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Beste Sauerteig-Füllung mit Salbei und Wurst – einfaches Familienrezept

Sauerteig-Füllung mit Salbei und Wurst - featured image
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Eine herzhafte und aromatische Füllung aus Sauerteigbrot, Bratwurst und frischem Salbei, die an kalten Novemberabenden wärmt und glücklich macht.

Ingredients

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  • 500 g altbackenes Sauerteigbrot (in etwa 2 cm große Würfel geschnitten)
  • 300 g grobe Bratwurst (ohne Darm)
  • 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 3 Stangen Sellerie (in feine Würfel geschnitten)
  • 1 Bund frischer Salbei (ca. 15–20 Blätter, fein gehackt)
  • 4 Zweige frischer Thymian (nur die Blätter)
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 2 Eier (Größe M)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (180 °C bei Heißluft).
  2. Das altbackene Sauerteigbrot in etwa 2 cm große Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und im Ofen 5-7 Minuten rösten, bis es leicht goldbraun und knusprig ist. Abkühlen lassen.
  3. Während das Brot röstet, 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratwurstmasse aus dem Darm drücken (falls nötig) und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie krümelig und goldbraun ist (ca. 5-6 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Das Bratfett in der Pfanne lassen.
  4. Die restliche Butter (ca. 50 g) in die Pfanne mit dem Bratfett geben. Die gewürfelten Zwiebeln und den Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und der Sellerie weich wird. Gelegentlich umrühren.
  5. Den gehackten Salbei und die Thymianblätter in die Pfanne geben und eine weitere Minute mitbraten, bis die Kräuter duften. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Die gerösteten Brotwürfel, die gebratene Wurst und das Gemüse-Kräuter-Gemisch in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
  7. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Hühnerbrühe, dem geräucherten Paprikapulver, einer guten Prise Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen. Diese Mischung gleichmäßig über die Brot-Wurst-Mischung gießen und vorsichtig unterheben, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Masse sollte feucht, aber nicht suppig sein.
  8. Eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Füllung hineingeben und leicht andrücken. Nach Belieben ein paar Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen.
  9. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Füllung 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit die Form einmal drehen.
  10. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Füllung 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.

Notes

Das Brot sollte wirklich altbacken sein, sonst wird die Füllung matschig. Frischen Salbei verwenden, trockener Salbei wird bitter. Die Füllung kann bis zu Schritt 7 vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; dann vor dem Servieren fertig backen (ggf. 5-10 Minuten länger).

Nutrition

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