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Bester herzhafter Zwiebelkuchen mit Speck – einfach perfekt

Zwiebelkuchen mit Speck - featured image
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Dieser herzhafte Badische Zwiebelkuchen mit Speck ist ein Stück badische Seele auf dem Teller. Mit buttrigem Hefeteig, süßlichen Zwiebeln und rauchigem Speck ist er perfekt für die kühle Jahreszeit und kommt bei allen gut an.

Ingredients

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  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 50 g weiche Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 kg Zwiebeln (am besten Gemüsezwiebeln oder große Speisezwiebeln)
  • 200 g geräucherter Speck (Frühstücksspeck oder durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten)
  • 200 ml Sahne (oder Crème fraîche)
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten der Zwiebeln

Instructions

  1. Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen. 5-10 Minuten warten, bis die Mischung schäumt.
  2. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Hefemischung und weiche Butter dazugeben. 5-7 Minuten mit der Hand oder 3 Minuten mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten.
  3. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Während der Teig geht, Zwiebeln in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden.
  5. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  6. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und Speck darin 3-4 Minuten knusprig braten.
  7. Zwiebeln und Speck in einer Schüssel vermischen und etwas abkühlen lassen.
  8. Eier mit Sahne (oder Crème fraîche) verquirlen. Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken.
  9. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
  10. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 0,5-1 cm dick, etwa so groß wie das Backblech).
  11. Backpapier auf ein Backblech legen und den Teig darauflegen. Einen kleinen Rand hochziehen.
  12. Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Guss darüber gießen.
  13. Kuchen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Guss gestockt ist.
  14. Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Notes

Zwiebeln nicht zu dunkel braten, sonst werden sie bitter. Teig nicht zu dünn ausrollen (0,5-1 cm). Guss erst aufgießen, wenn die Zwiebeln etwas abgekühlt sind. Kümmel ist essenziell für die badische Note. Speck immer knusprig braten und Fett abtropfen lassen. Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

Keywords: Zwiebelkuchen, Speck, herzhaft, badisch, Hefeteig, Herbst, Winter, Federweißer, Comfort Food

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