Blanquette de Poulet: Das perfekte, einfache Rezept
Ein klassisches französisches Hühnchen-Eintopfgericht mit einer seidigen, cremigen Sauce, die durch Eigelb gebunden wird. Es ist einfach zuzubereiten, nahrhaft und ideal für entspannte Abende.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 55 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Französisch
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Hähnchenschenkel (ohne Haut und Knochen) oder Hähnchenbrust
- 50 g Butter
- 2 EL Weißmehl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3–4 Möhren, in dünnen Ringen oder Würfeln
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 200 ml Sahne (mind. 20% Fett)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, trocken tupfen und beiseite legen.
- Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenstücke in drei Portionen leicht anbraten, bis sie eine leichte Farbe haben. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Zwiebeln und Möhren im gleichen Fett dünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind.
- Mehl über das Gemüse streuen und sofort einrühren. Das Mehl für eine Minute anrösten, um den rohen Geschmack zu entfernen.
- Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Hähnchen wieder in den Topf geben.
- Alles bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Topf vom Herd nehmen und eine Minute abkühlen lassen. Eigelb mit Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Einen großen Löffel heiße Soße langsam in die Eigelb-Sahne-Mischung rühren, um das Ei zu temperieren.
- Die temperierte Mischung zurück in den Topf gießen und vorsichtig rühren. Nicht mehr erhitzen, nur warm werden lassen, bis die Soße cremiger wird.
- Zitronensaft hinzufügen, abschmecken und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Notes
Der kritischste Schritt ist die Bindung mit Eigelb. Niemals kochen lassen, nachdem das Ei hinzugefügt wurde, da es sonst gerinnt. Temperiere das Ei immer zuerst mit etwas warmer Soße. Die Sauce sollte flüssig genug sein, um Reis oder Kartoffelpüree zu benetzen, nicht zu ertränken.
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit Bei
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 40
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