Cremige Butternut-Kürbis-Curry-Suppe
Eine wohltuende, cremige Suppe aus Butternut-Kürbis, Kokosmilch und aromatischen Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer und Curry. Sie ist vegan, glutenfrei und perfekt für gemütliche Herbstabende.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Suppe
- Cuisine: Asiatisch
Ingredients
Scale
- 1 kg Butternut-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- 2 gelbe Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 3–4 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 2 cm frischer Ingwer (gerieben)
- 2 Esslöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- Prise Chiliflocken (nach Geschmack)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
- Kokosöl oder Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
- Limettensaft zum Abschmecken
Instructions
- Wasche den Butternut-Kürbis, halbiere ihn, entferne Kerne und Fasern und schäle ihn. Schneide das Fleisch in ca. 2-3 cm große Würfel.
- Erhitze Kokosöl oder Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelten Zwiebeln für ca. 5 Minuten glasig.
- Füge den gepressten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und rühre eine Minute lang.
- Gib Currypulver, Kurkuma, Korianderpulver und Chiliflocken hinzu. Röstet die Gewürze für 1-2 Minuten unter Rühren an, bis sie duften.
- Füge die Kürbiswürfel hinzu und vermische sie mit den Gewürzen.
- Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab (mit einem kleinen Dampfloch) und lasse die Suppe 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer bis sie glatt und seidig ist.
- Schmecke mit Salz, Limettensaft und ggf. mehr Chiliflocken ab.
- Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischen Korianderblättern, einem Klecks Kokosjoghurt oder Kürbiskernen.
Notes
Achte darauf, die Gewürze nicht verbrennen zu lassen. Die Kokosmilch sollte nicht zu stark kochen, um ein Trennen zu vermeiden. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen sich verbinden können. Sie lässt sich gut einfrieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (ca. 300-40
- Calories: 350
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 20
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 6
- Protein: 5
Keywords: Butternut-Kürbis, Curry-Suppe, Kokosmilch, vegan, glutenfrei, Herbstrezept, cremige Suppe, gesundes Essen