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Cremige Butternut-Kürbis Ravioli mit Salbei

Butternut-Kürbis Ravioli - featured image
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Schnelle und cremige hausgemachte Ravioli mit einer süßen Butternut-Kürbis-Füllung, serviert in einer nussigen Butter-Salbei-Soße. Ein perfektes Herbstgericht, das in unter 30 Minuten zubereitet ist.

Ingredients

Scale
  • 500g Butternut-Kürbis
  • 400g Mehl (Typ 00 oder 405)
  • 2 große Eier (für den Teig)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfefferflocken
  • 2 große Eier (für die Füllung)
  • Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 200g ungesalzene Butter
  • 1 Bund frischer Salbei
  • 1 Prise gemahlener Muskat
  • Parmesan (gerieben, zum Servieren)
  • Olivenöl (für das Rösten des Kürbisses)

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz. Roste den Kürbis für 20-25 Minuten, bis er weich ist und braune Kanten hat. Lass ihn danach komplett abkühlen.
  2. Gib den abgekühlten, gerösteten Kürbis in eine Schüssel und zerdrücke ihn mit einer Gabel zu einem groben Püree. Rühre die 2 Eier, weißen Pfeffer, Salz und Muskat unter. Die Masse sollte fest genug sein, um auf dem Löffel zu bleiben.
  3. Haufe das Mehl auf einer Arbeitsplatte, mache eine Vertiefung und schlage die 2 Eier hinein. Verquirl die Eier leicht und ziehe Mehl von den Rändern nach innen. Knete den Teig 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
  4. Teile den Teig in vier Teile und rolle sie dünn aus. Schneide Rechtecke (ca. 8×8 cm) aus dem Teig.
  5. Lege einen Teelöffel der Kürbismasse in die Mitte eines Teigrechtecks. Decke es mit einem zweiten Rechteck ab, drücke die Luft heraus und verschließe die Ränder fest (z.B. mit einer Gabel). Lege die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Tuch.
  6. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Ravioli, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und dann noch 2-3 Minuten. Sei vorsichtig beim Wenden.
  7. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht braunt (Nussbutter). Gib die Salbeiblätter hinzu, bis sie knusprig sind (ca. wenige Sekunden). Nimm die Pfanne vom Herd.
  8. Hole die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und gib sie direkt in die Butter-Salbei-Soße. Schwenke kurz und serviere sofort mit geriebenem Parmesan und Pfeffer.

Notes

Der Kürbis muss komplett abgekühlt sein, bevor er zur Füllung verarbeitet wird, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. Der Teig sollte dünn ausgerollt werden, um das Verhältnis von Nudel zu Füllung zu optimieren. Achte darauf, die Luftblasen aus den Ravioli zu drücken, damit sie beim Kochen nicht platzen. Die Butter-Salbei-Soße sollte frisch zubereitet werden.

Nutrition

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