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Cremige Kürbis-Kokos-Suppe

Kürbis-Kokos-Suppe - featured image
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Eine schnelle und einfache Kürbis-Kokos-Suppe, die in unter 20 Minuten zubereitet ist. Sie verbindet die Süße von Kürbis mit der Cremigkeit von Kokosmilch und wird mit knusprigen, gerösteten Kürbiskernen serviert.

Ingredients

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  • 500g Kürbis (frisch geröstet und püriert oder aus der Dose, kein Tortenfüllung)
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml, volle Fettversion)
  • 50g Kürbiskerne (ungesalzen)
  • 2 EL Butter oder Kokosöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2cm, frisch gerieben)
  • 1 TL Kurkuma
  • 500ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Verteile die Kürbiskerne auf einem Backblech und röste sie für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Lass sie abkühlen, damit sie knusprig werden.
  2. Erhitze die Butter oder das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelten Zwiebeln sanft an, bis sie glasig sind.
  3. Füge den geriebenen Ingwer und das Kurkuma hinzu und rühre für eine Minute, bis es duftet.
  4. Gib das Kürbispüree und die Brühe in den Topf. Rühre alles um, bringe es zum Kochen und lass es dann bei schwacher Hitze für ca. 10 Minuten köcheln.
  5. Gieße die Kokosmilch in die Suppe und rühre sie unter.
  6. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie völlig glatt und cremig ist. Falls sie zu dick ist, gib etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
  7. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie heiß in tiefen Schalen und streue die gerösteten Kürbiskerne großzügig darüber.

Notes

Kokosmilch nicht zu lange bei hoher Hitze kochen lassen, da sie sonst trennen kann. Kürbiskerne separat aufbewahren, damit sie knusprig bleiben. Die Suppe wird im Kühlschrank fester; beim Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen.

Nutrition

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