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Cremige Kürbis-Pasta mit Salbei-Butter-Sauce: Einfaches Rezept in 20 Minuten

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Diese cremige Kürbis-Pasta mit Salbei-Butter-Sauce ist ein schnelles und einfaches Herbstgericht, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht. Die Kombination aus süßem Kürbis, nussiger brauner Butter und würzigem Salbei ist unwiderstehlich.

Ingredients

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  • 250 g Pasta (z.B. Fettuccine, Tagliatelle oder Penne)
  • 400 g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternuss)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
  • 50 g Butter
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • 50 g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Optional: Chiliflocken

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Bei Butternuss-Kürbis vorher schälen.
  2. Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser aufbewahren.
  3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, ohne dass er verbrennt.
  4. Kürbis kochen: Kürbiswürfel in die Pfanne geben und umrühren. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Sauce pürieren: Pfanne vom Herd nehmen. Kürbis mit einem Pürierstab direkt in der Pfanne pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen. Sahne und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Salbei-Butter zubereiten: In einer kleinen Pfanne oder einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig riecht (ca. 2-3 Minuten). Salbeiblätter hinzufügen und 30-60 Sekunden braten, bis sie knusprig sind.
  7. Pasta und Sauce vermengen: Abgegossene Pasta direkt in die Pfanne mit der Kürbissauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
  8. Anrichten: Pasta auf Tellern verteilen. Salbei-Butter mit den knusprigen Blättern darüber träufeln. Restlichen Parmesan und optional Chiliflocken darauf streuen. Sofort servieren.

Notes

Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Salbei-Butter nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird sie bitter. Pastawasser aufbewahren, um die Sauce anzupassen.

Nutrition

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