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Cremige Kürbissuppe mit Kokos und Ingwer

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Eine schnelle, einfache und unglaublich leckere cremige Kürbissuppe, die perfekt für Herbstabende ist. Sie ist vegan, glutenfrei und in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis
  • 2 große Zwiebeln
  • 5 cm frischer Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Dose (400 ml) volle Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Muskatnuss
  • Optional für Topping: Kürbiskerne, frische Korianderblätter, Chiliflocken

Instructions

  1. Wasche den Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel. Bei Butternut-Kürbis vorher schälen.
  2. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die fein gewürfelten Zwiebeln für 3-4 Minuten glasig.
  3. Füge den fein gewürfelten Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu und rühre alles gut um, bis der Duft intensiv ist, aber der Knoblauch nicht braun wird.
  4. Gib die Kürbiswürfel hinzu, rühre kurz um und lösche mit der Gemüsebrühe ab. Die Flüssigkeit sollte die Würfel gerade so bedecken.
  5. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie bei schwacher Flamme und abgedeckt für 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  6. Nimm den Topf vom Herd, gib die Kokosmilch hinzu und mixe die Suppe mit einem Stabmixer glatt und cremig.
  7. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Ingwer oder Cayennepfeffer ab und lasse sie kurz ruhen, bevor du sie servierst.

Notes

Die Suppe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Erwärmen kann etwas Brühe oder Wasser hinzugefügt werden, falls die Konsistenz zu dick ist. Für eine schärfere Variante kann Chili hinzugefügt werden.

Nutrition

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