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Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Chili – das beste Rezept

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Diese cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Chili ist schnell zubereitet, wohltuend und perfekt für kühle Tage. Die Kombination aus süßem Kürbis, samtiger Kokosmilch und einer feurigen Chili ist einfach unwiderstehlich.

Ingredients

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  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800g-1kg)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 frische rote Chili
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Optional: Saft einer halben Limette
  • Zum Servieren: Kürbiskerne, Koriandergrün, ein Klecks Kokosmilch oder ein Schuss Chiliöl

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten (ca. 5 Minuten): Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel von etwa 2-3 cm schneiden.
  2. Aromaten vorbereiten (ca. 3 Minuten): Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen (oder drin lassen) und in feine Ringe schneiden.
  3. Anbraten (ca. 5 Minuten): Öl im Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer für eine Minute mitbraten. Kürbiswürfel dazugeben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  4. Würzen und ablöschen (ca. 1 Minute): Kurkuma und gemahlenen Koriander über das Gemüse streuen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren.
  5. Köcheln lassen (ca. 15 Minuten): Kokosmilch und die Hälfte der Chili-Ringe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Pürieren (ca. 2 Minuten): Topf vom Herd nehmen. Mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis eine glatte und samtige Konsistenz entsteht.
  7. Abschmecken und verfeinern (ca. 2 Minuten): Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Limettensaft hinzufügen und gut umrühren.
  8. Anrichten: Suppe in Schalen füllen. Mit restlichen Chili-Ringen, Kürbiskernen, Koriandergrün und einem Klecks Kokosmilch garnieren. Optional mit Chiliöl beträufeln.

Notes

Wenn die Suppe nach dem Pürieren zu dick ist, einfach noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Ist sie zu dünn, ohne Deckel ein paar Minuten einkochen. Für eine mildere Schärfe die Chili entkernen oder erst nach dem Pürieren portionsweise hinzufügen.

Nutrition

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