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Cremige Kastaniensuppe mit Röstzwiebeln – Bestes Herbstrezept

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Eine samtige, herzhafte Kastaniensuppe mit knusprigen Röstzwiebeln – perfektes Comfort Food für den Herbst. Einfach zuzubereiten und ideal für gemütliche Abende.

Ingredients

Scale
  • 500 g vorgegarte, vakuumierte Maronen (Kastanien)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne)
  • 1 EL Butter oder Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne oder Hafer-Kochcreme
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
  • 1 große Zwiebel (für die Röstzwiebeln)
  • 2 EL Mehl (oder glutenfreies Mehl)
  • Öl zum Frittieren (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • Eine Prise Salz (für die Röstzwiebeln)

Instructions

  1. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und grob würfeln. Eine Zwiebel für die Suppe, die andere für die Röstzwiebeln aufbewahren. Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
  2. Basis anschwitzen: Butter oder Öl im großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Karotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Dann den Lauch und den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis alles duftet.
  3. Kastanien und Brühe zugeben: Die vorgegarten Maronen grob hacken und zu dem Gemüse in den Topf geben. Alles kurz umrühren. Dann die Gemüsebrühe angiessen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse gut bedecken; wenn nötig, etwas Wasser nachgiessen.
  4. Köcheln lassen: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (die Karotte sollte sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen).
  5. Suppe pürieren: Topf vom Herd nehmen. Mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren. Achtung: Heiße Suppe spritzt! Den Topf leicht schräg halten und den Stab eintauchen, bevor Sie ihn einschalten. Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe in Portionen füllen (nie mehr als halb voll) und vorsichtig mixen. Danach zurück in den Topf geben.
  6. Sahne zugeben und abschmecken: Die Sahne oder Hafer-Kochcreme unterrühren. Die Suppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer ordentlichen Prise Muskatnuss abschmecken.
  7. Röstzwiebeln zubereiten (während die Suppe köchelt): Die zweite Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in eine Schüssel geben, das Mehl darüber streuen und gut vermengen. In einem kleinen Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen (ca. 170°C, ein Holzlöffelstiel sollte Blasen werfen). Die bemehlten Zwiebelringe portionsweise ins heiße Öl geben und goldbraun frittieren (1-2 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz…
  8. Anrichten: Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln füllen. Die knusprigen Röstzwiebeln großzügig darüber streuen. Nach Belieben mit einem Klecks Sahne oder etwas frischer Petersilie garnieren.

Notes

Die Suppe kann einen Tag vorher zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Die Röstzwiebeln sollten immer frisch zubereitet werden, da sie sonst weich werden. Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl und Sahne durch Hafer-Kochcreme ersetzen.

Nutrition

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