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Cremige One-Pot-Nudeln mit Kürbis und Spinat: Einfaches Herbstrezept in 30 Minuten

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Diese cremigen One-Pot-Nudeln mit Kürbis und Spinat sind der Inbegriff von Herbstkomfort. Sie sind schnell, einfach und trotzdem unglaublich geschmackvoll – perfekt für hektische Wochentage.

Ingredients

Scale
  • 400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt (ca. 3 Tassen)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2–3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 250 g kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Penne oder Farfalle) (ca. 2 ½ Tassen)
  • 500 ml Gemüsebrühe (ca. 2 Tassen)
  • 200 ml Sahne (ca. ¾ Tasse + 2 EL)
  • 100 g frischer Babyspinat (ca. 3 ½ Tassen)
  • 1 EL Butter (14 g)
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (ca. ½ Tasse) (optional)
  • Chiliflocken (optional)

Instructions

  1. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in mundgerechte Würfel (ca. 1-2 cm) schneiden. Bei Hokkaido-Kürbis die Schale dran lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan frisch reiben.
  2. Großen Topf auf mittlere Hitze stellen, Butter darin schmelzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Knoblauch kurz mitdünsten (ca. 30 Sekunden). Kürbiswürfel zugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.
  3. Trockene Nudeln in den Topf geben. Heiße Gemüsebrühe angießen, sodass die Nudeln gerade bedeckt sind. Einmal kräftig umrühren. Topf abdecken, Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
  4. Wenn die Nudeln bissfest sind, Herdplatte ausschalten. Frischen Spinat und Sahne zugeben. Vorsichtig umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist (ca. 1 Minute).
  5. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Parmesan unterrühren. Bei Bedarf mit etwas heißer Brühe oder Milch verdünnen. Nochmals abschmecken. Sofort in tiefen Tellern servieren, optional mit Chiliflocken und extra Parmesan bestreuen.

Notes

Die Nudeln saugen beim Kochen viel Flüssigkeit auf; die Soße wird durch die Nudelstärke gebunden. Bei Bedarf nach der Hälfte der Kochzeit etwas heiße Brühe nachgießen. Spinat erst ganz am Ende zugeben, damit er nicht verkocht. Parmesan erst unterrühren, wenn die Hitze aus ist, um Klumpen zu vermeiden.

Nutrition

Keywords: One-Pot-Nudeln, Kürbis, Spinat, cremig, Herbstrezept, einfach, schnell, vegetarisch

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