Cremige Quittenmarmelade mit Vanille
Eine samtige, aromatische Marmelade aus Quitten und echter Vanille, die durch schonendes Garen eine puddingartige Textur und ein warmes, herbstliches Aroma entwickelt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 75 Minuten
- Yield: ca. 1 kg Marmelade
- Category: Aufstrich
- Cuisine: Europäisch
Ingredients
Scale
- 1 kg Quitten
- 800 g Zucker (vorzugsweise weißer Kristallzucker)
- 200 ml Wasser
- 1 Vanilleschote
- 1/2 Zitrone (Saft)
- Optionale Gewürze: 1 Prise Zimt oder 1 Sternanis
Instructions
- Quitten gründlich waschen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Schale kann bei Bedarf entfernt oder belassen werden, da sie Pektin enthält. Fruchtfleisch in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
- Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen herausschaben. Schote und Samen in den Topf geben.
- Quittenstücke, Wasser, Zucker, Vanillesamen und Schote in einen großen, schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Quitten weich sind (ca. 45-60 Minuten). Gelegentlich umrühren.
- Vanilleschote entfernen. Die Masse mit einem Stabmixier pürieren oder durch ein Sieb streichen, je nach gewünschter Textur.
- Zitronensaft hinzufügen. Die Marmelade bei stärkerer Hitze weiter köcheln lassen, bis sie eindickt. Den Gelier-Test (Teller-Test) durchführen: Ein Tropfen Marmelade auf einem kalten Teller sollte nicht fließen.
- Marmelade 5 Minuten abkühlen lassen, um Luftblasen zu vermeiden. In sterilisierte Gläser füllen, verschließen und zur Vakuumierung kurz auf den Kopf stellen.
Notes
Die Kerne der Quitten enthalten Amygdalin, werden aber durch das Kochen neutralisiert und vor dem Pürieren entfernt. Für eine klarere Marmelade weniger rühren und bei niedrigerer Hitze kochen. Die Marmelade kann auch mit Äpfeln teilweise ersetzt werden, verliert dann aber an typischer Tiefe.
Nutrition
- Serving Size: Auf Toast oder mit K
- Calories: 250
- Sugar: 60
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 3
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