Cremige vegetarische Paprikaschoten mit Quinoa
Eine schnelle und gesunde Mahlzeit mit gefüllten Paprikaschoten, Quinoa-Füllung und einer cremigen Frischkäse-Soße. Perfekt für Meal Prep und in weniger als 30 Minuten zubereitet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: International
Ingredients
Scale
- 4 große Paprikaschoten (rot oder gelb)
- 150g Quinoa (ungekocht)
- 200g Frischkäse
- 100ml pflanzliche Milch oder Joghurt
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gewürfelt)
- Paprikapulver (edelsüß)
- Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Getrockneter Oregano oder frische Petersilie
- Olivenöl
Instructions
- Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. In einem kleinen Topf mit 300ml Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Paprikaschoten oben abschneiden (ca. 2 cm unter dem Stiel), Innere mit Samen und weißen Strängen entfernen. Schoten waschen, innen abtupfen und ggf. mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Gekochten Quinoa in einer Schüssel mit fein gewürfelter Zwiebel, Knoblauch, der Hälfte des Frischkäses und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano) mischen. Masse sollte feucht, aber nicht breiig sein.
- Paprikaschoten vorsichtig mit der Quinoa-Masse füllen. Nicht zu fest andrücken. Mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform legen.
- Restlichen Frischkäse mit pflanzlicher Milch oder Joghurt glatt rühren. Soße gleichmäßig über die Paprikaschoten gießen, sodass sie auch in die Öffnungen fließt.
- Form in den vorgeheizten Ofen setzen und Paprikaschoten ca. 25-30 Minuten backen, bis die Häute leicht einsacken und die Spitzen goldbraun sind.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und das Gericht für 5 Minuten ruhen lassen, damit die Soße andickt.
Notes
Quinoa vor dem Kochen immer gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Die Füllung sollte wie feuchter Sand sein. Bei zu dunklen Spitzen die Form in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Für eine vegane Variante veganen Frischkäse verwenden.
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllte Paprikasc
- Calories: 375
- Sugar: 8
- Sodium: 400
- Fat: 15
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 5
- Protein: 12
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