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Cremiger Rotkohl-Rosenkohl-Auflauf mit Maronen

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Ein herbstlicher Gemüseauflauf, der sämigen Rotkohl, knusprigen Rosenkohl und süße Maronen in einer cremigen Soße vereint. Ein einfaches, aber aromastarkes Gericht für die kalte Jahreszeit.

Ingredients

Scale
  • 500g Rotkohl (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
  • 400g Rosenkohl (kleine bis mittelgroße Köpfe)
  • 250g Maronen (im Glas oder vakuumiert, im Saft statt Sirup)
  • 100g durchwachsener Speck (gewürfelt, optional durch Pilze ersetzbar)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 200ml Hühner- oder Gemüsekochbrühe
  • 150ml Sahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Bratöl oder Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Majoran und Muskatnuss

Instructions

  1. Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und die harte Stelle unten abschneiden. Gründlich waschen. Rotkohl abtropfen lassen oder frisch hobeln.
  2. Speck und Zwiebeln in einer großen Pfanne anbraten. Den Rotkohl darin weich braten, um die rohe Schärfe zu nehmen. Rosenkohl separat in der Pfanne scharf anbraten, bis er leicht knusprige Ränder hat.
  3. Sahne mit Kochbrühe, Senf, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Bei Bedarf Maronen pürieren und zur Soße geben.
  4. Auflaufform mit Butter einreiben. Rotkohl und angebratenen Rosenkohl gleichmäßig verteilen. Apfelwürfel darüber streuen. Soße gleichmäßig angießen.
  5. Maronen ganz oder halbiert oben auf dem Auflauf verteilen.
  6. Auflauf bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße blubbert. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  7. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Soße andickt. Mit Petersilie oder Walnüssen garniert servieren.

Notes

Rosenkohl sollte nicht gekocht, sondern angebraten werden, um eine nussige Note und Knusprigkeit zu erhalten. Maronen aus dem Glas sollten im Saft statt in Sirup sein, um zu süße Ergebnisse zu vermeiden. Der Auflauf schmeckt am zweiten Tag oft intensiver.

Nutrition

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