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Cremiges Kürbis-Risotto mit Parmesan – Bestes Herbstrezept

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Ein unwiderstehlich cremiges Kürbis-Risotto mit Parmesan und knuspriger Salbeibutter. Perfekt für gemütliche Herbstabende – einfach zuzubereiten und ein echter Genuss.

Ingredients

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  • 300 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis, geschält)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 200 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 750 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 100 ml trockener Weißwein (optional, oder mehr Brühe)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (mindestens 24 Monate gereift)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 8–10 frische Salbeiblätter

Instructions

  1. Den Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden (Schale bleibt dran). Bei Butternut-Kürbis vorher schälen.
  2. Die Brühe erhitzen: Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft köchelt.
  3. Das Risotto ansetzen: Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren. Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig werden lassen.
  4. Mit Wein ablöschen: Weißwein (oder einen Teil der Brühe) angießen und unter Rühren fast vollständig verdampfen lassen.
  5. Kürbis zugeben: Kürbiswürfel in den Topf geben und unter den Reis rühren.
  6. Brühe nach und nach zugeben: Jeweils eine Kelle heiße Brühe (ca. 150 ml) zum Reis geben und ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis weich, aber noch bissfest (al dente) und der Kürbis zerfallen ist.
  7. Parmesan unterheben: Topf vom Herd nehmen. Parmesan zugeben und kräftig rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Salbeibutter zubereiten: Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter zugeben und 1-2 Minuten braten, bis sie knusprig sind und die Butter goldgelb und nussig duftet. Pfanne sofort vom Herd nehmen.
  9. Servieren: Risotto auf Teller oder Schalen verteilen. Salbeibutter mit den knusprigen Salbeiblättern darüber löffeln. Nach Wunsch mit extra Parmesan bestreuen.

Notes

Ständig rühren ist entscheidend für die Cremigkeit. Die Brühe muss heiß sein. Den Reis al dente kochen – er gart in der Restwärme nach. Für eine vegane Variante Parmesan durch Hefeflocken oder vegane Käsealternative ersetzen und Butter durch vegane Butter oder Olivenöl ersetzen.

Nutrition

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