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Cremiges Kürbisrisotto: 5 Min. perfektes Rezept

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Ein cremiges, aromatisches Kürbisrisotto mit knusprigem Parmesan, das in unter 30 Minuten zubereitet ist und sich ideal für Herbstabende eignet.

Ingredients

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  • 300g Arborio-Reis
  • 500g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
  • 150g Parmesan (frisch gerieben)
  • 100g Butter (geteilt)
  • 1 große weiße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Liter vegetarische oder Hühnerbrühe (heiß)
  • 150ml trockener Weißwein
  • 1 Stange Sellerie (optional, fein gewürfelt)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl zum Rösten des Kürbisses

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Schneide den Kürbis in Würfel, entferne die Kerne, beträufle ihn mit Öl, salze ihn leicht und röste ihn 20-25 Minuten, bis er weich und karamellisiert ist. Püriere ihn grob.
  2. Erhitze einen großen Topf auf mittlerer Hitze und gib die Hälfte der Butter hinzu. Dünste die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie glasig, ohne sie braun werden zu lassen.
  3. Gib den Arborio-Reis in den Topf und rühre kräftig, bis sich der Reis mit dem Fett umhüllt und die Ränder leicht transparent werden.
  4. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre weiter, bis der Alkohol verdampft ist.
  5. Füge heiße Brühe löffelweise hinzu und rühre regelmäßig, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
  6. Wenn der Reis fast fertig ist, rühre das Kürbispüree und die zweite Hälfte der Butter ein.
  7. Nimm den Topf vom Herd, rühre zwei Drittel des Parmesans unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  8. Verbreite den restlichen Parmesan auf einem Backblech und backe ihn bei 200 Grad für 5-8 Minuten, bis er knusprig ist.
  9. Löffle das Risotto auf vorgewärmte Teller, streue die knusprigen Parmesan-Stücke und geröstete Kürbiswürfel darüber.

Notes

Die Brühe muss immer heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Der Reis sollte nicht zu matschig werden, sondern eine leichte Perle haben. Parmesan knusprig backen für den Kontrast.

Nutrition

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