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Cremigster No-Bake Erdnussbutter-Kühlschrankkuchen: Bestes Rezept

Cremigster No-Bake Erdnussbutter-Kühlschrankkuchen - featured image
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Ein unglaublich cremiger No-Bake-Kuchen mit Erdnussbutter, der ohne Backen auskommt und mit einem knusprigen Keksboden und einem Schokoladen-Topping begeistert. Perfekt für heiße Tage oder spontane Gäste.

Ingredients

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  • 200 g Vollkorn-Butterkekse (oder digestive Kekse)
  • 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Esslöffel Zucker (optional)
  • 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
  • 200 g cremige Erdnussbutter (ohne Stücke)
  • 200 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz
  • 100 g Zartbitterschokolade (mindestens 60% Kakao)
  • 2 Esslöffel Kokosöl oder Sahne
  • Eine Handvoll gehackte Erdnüsse (optional)

Instructions

  1. Lege den Boden einer Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Zerbrösele die Kekse zu feinen Krümeln. Vermische die Krümel mit der geschmolzenen Butter und dem optionalen Zucker. Drücke die Mischung fest und gleichmäßig in die Form. Stelle den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  2. Gib den Frischkäse, die Erdnussbutter, den Puderzucker, die Vanille und die Prise Salz in eine große Schüssel. Schlage alles mit einem Handmixer auf niedriger Stufe glatt. Schlage die Sahne in einer separaten, gekühlten Schüssel steif. Hebe die Sahne vorsichtig unter die Erdnussbutter-Mischung, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
  3. Hol den Boden aus dem Kühlschrank. Gib die Erdnussbutter-Creme darauf und streiche sie glatt. Klopfe die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
  4. Schmelze die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Lass die Schokolade 2-3 Minuten abkühlen. Gieße sie dann vorsichtig über den festen Kuchen und verteile sie gleichmäßig. Streue sofort die gehackten Erdnüsse darüber. Stelle den Kuchen zurück in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist (ca. 30 Minuten).

Notes

Der Boden muss vollständig gekühlt sein, bevor die Creme darauf kommt. Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, um Klumpen zu vermeiden. Nicht zu viel rühren, nachdem die Sahne untergehoben ist. Für saubere Schnitte das Messer in heißes Wasser tauchen. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 4-5 Tage und kann ohne Topping eingefroren werden.

Nutrition

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