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Knuspriger warmer Wurzelgemüsesalat mit Balsamico

Crispy Warm Root Vegetable Salad - featured image
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Ein schneller und einfacher Salat aus karamellisiertem Wurzelgemüse, der außen knusprig und innen zart ist. Perfekt für Herbstabende und in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Ingredients

  • Rote Bete (gekocht oder roh)
  • Karotten (dicke, alte Sorten)
  • Süßkartoffeln (feste Knollen)
  • Weiße Rüben, Kohlrabi oder Pastinake
  • Olivenöl (nativ extra)
  • Balsamico-Essig (alt, aus Modena)
  • Honig (Akazienhonig)
  • Salz (grobes Meersalz)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Thymian (frisch)

Instructions

  1. Wasche das Gemüse gründlich. Schäle rohe Rote Bete, wenn verwendet, am besten noch warm. Trage Handschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden.
  2. Schneide alles in gleich große Würfel oder Stifte (ca. 2 cm dick). Trockne das Gemüse gründlich mit einem Küchentuch ab, damit es brät und nicht dämpft.
  3. Erhitze eine große Pfanne (z. B. Gusseisen) auf mittelhoher Hitze und gib das Olivenöl hinzu. Das Öl sollte leicht rauchen.
  4. Brate das Gemüse in der Pfanne in Portionen, damit es nicht überlappt. Brate es 15-20 Minuten, bis es eine braune Kruste hat. Wende es erst, wenn die Kruste sitzt (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
  5. Mische währenddessen Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel, bis der Honig aufgelöst ist. Bei zu dicker Konsistenz einen Teelöffel Wasser hinzufügen.
  6. Nimm das knusprige Gemüse aus der Pfanne. Gib die Sauce in die heiße Pfanne und lasse sie 30 Sekunden köcheln, bis sie eindickt.
  7. Gib das Gemüse zurück in die Pfanne, wende es kurz, um es zu überziehen, und serviere es sofort warm.

Notes

Trockenes Gemüse ist entscheidend für die Knusprigkeit. Die Pfanne muss heiß sein, damit die Maillard-Reaktion eintritt und das Gemüse nicht dämpft. Reste können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne erwärmt werden (nicht in der Mikrowelle, sonst wird es matschig).

Nutrition

Keywords: Wurzelgemüse, Balsamico, knusprig, warm, Salat, Herbst, vegan, glutenfrei, schnell, einfach

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