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Einfaches Overnight Bananenbrot mit Haferflocken | Bestes Backrezept

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Dieses Overnight Bananenbrot mit Haferflocken ist ein einfaches, saftiges Backrezept, das am Vorabend vorbereitet wird und morgens nur noch gebacken werden muss. Perfekt für ein stressfreies Frühstück oder einen gesunden Snack.

Ingredients

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  • 3 reife Bananen (ca. 300 g)
  • 200 g Haferflocken (zart oder kernig)
  • 250 ml Milch (beliebige Sorte)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 2–3 EL Honig oder Ahornsirup
  • 60 ml geschmolzene Butter oder Öl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 100 g gehackte Nüsse, Schokoladenstückchen oder getrocknete Cranberries

Instructions

  1. Am Vorabend: Haferflocken mit Milch in einer großen Schüssel vermischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
  2. Am nächsten Morgen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
  3. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken, dabei ein paar Stückchen übrig lassen.
  4. Die eingeweichten Haferflocken aus dem Kühlschrank nehmen. Bananen, Eier, Honig/Ahornsirup, geschmolzene Butter/Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Holzgabel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. In einer kleinen Schüssel Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Dann zu den nassen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermäßig rühren. Optional Nüsse oder Schokolade unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Belieben mit Bananenscheiben oder Haferflocken bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr am Stäbchen klebt, ist das Brot fertig. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  8. Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Haferflocken müssen über Nacht quellen, um die saftige Textur zu erreichen. Bananen sollten sehr reif (braun) sein. Nicht zu viel rühren, um ein zähes Brot zu vermeiden. Das Brot hält sich im Kühlschrank 5-7 Tage und kann eingefroren werden.

Nutrition

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