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Feuchtes Bananenbrot mit Zimt & Walnüssen

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Ein saftiges Bananenbrot mit einer weichen, fast schmelzenden Mitte, aromatisiert mit Zimt und knusprigen Walnüssen. Perfekt für Herbstabende und als gemütliches Frühstück.

Ingredients

Scale
  • 4 überreife Bananen
  • 100g weiche Butter
  • 150g Zucker (weiß oder braun)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 200g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 100g Walnüsse
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken (kleine Stücke sollten übrig bleiben).
  3. Die weiche Butter und den Zucker zu den Bananen geben und kräftig vermengen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
  4. Das Ei hinzufügen und vollständig einrühren.
  5. Das Mehl, das Backpulver, den Zimt und die Prise Salz hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist (nicht zu lange rühren).
  6. Die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
  7. Eine Brotform (ca. 20×10 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben, glatt streichen und leicht wölben.
  8. Das Brot in der Mitte des Ofens für 50 bis 60 Minuten backen. Bei zu dunkler Oberfläche nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
  9. Eine Stäbchenprobe machen: Kommt ein Holzspieß sauber heraus, ist das Brot fertig.
  10. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Achte auf überreife Bananen mit braunen Punkten für die beste Süße und Feuchtigkeit. Walnüsse können kurz in der Pfanne geröstet werden, um den Geschmack zu intensivieren. Nicht zu lange rühren, um ein zähes Ergebnis zu vermeiden. Das Brot schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Nutrition

Keywords: Bananenbrot, Zimt, Walnüsse, Feuchtes Brot, Herbstrezept, Comfort Food, Backen

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