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Fluffy Classic German Christmas Stollen mit Marzipan

Fluffy Classic German Christmas Stollen mit Marzipan - featured image
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Ein klassischer, fluffiger deutscher Weihnachtsstollen mit einer reichen Marzipanfüllung, kandierten Früchten und aromatischen Gewürzen. Dieses Rezept garantiert ein saftiges Ergebnis, das durch das tägliche Einbuttern über Wochen haltbar bleibt.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g weiche Butter (für den Teig)
  • 100 g Zucker
  • 42 g frische Hefe (oder eine Packung Trockenhefe)
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 2 große Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 150 g Rosinen (in Rum oder heißem Tee eingeweicht)
  • 50 g Zitronat (in kleine Würfel geschnitten)
  • 50 g Orangeat (in kleine Würfel geschnitten)
  • 150 g Marzipan Rohmasse (mind. 50% Mandelanteil)
  • 100 g weiche Butter (zum Bestreichen nach dem Backen)
  • 150 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Instructions

  1. Hefe vorbereiten: Milch lauwarm erwärmen, Hefe und einen Teelöffel Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Eier, Salz, Gewürze und Hefemilch in einer Schüssel vermengen. Nach und nach die 125 g weiche Butter einarbeiten, bis der Teig glatt ist und sich von den Wänden löst (ca. 15 Minuten).
  3. Früchte vorbereiten: Rosinen, Zitronat und Orangeat in warmem Tee oder Rum einweichen und dann abtropfen lassen.
  4. Erster Gehvorgang: Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Formen und Füllen: Teig entgasen, Früchte unterkneten. Teig in zwei Hälften teilen, zu Rechtecken ausrollen. Marzipanrolle in die Mitte legen, Teig darüber schlagen, Kanten verschließen und die typische Stollenform geben.
  6. Zweiter Gehvorgang: Geformten Stollen abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen.
  7. Backen: Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Stollen 45-50 Minuten goldbraun backen. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  8. Einbuttern: Heißen Stollen sofort mit 100 g weicher Butter dick einpinseln und auf einem Gitter abkühlen lassen.
  9. Puderzucker-Ritual: Nach dem vollständigen Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben. In den ersten drei Tagen täglich mit etwas Butter bestreichen und neu bestäuben, um die Feuchtigkeit zu binden.

Notes

Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. Der Teig sollte Raumtemperatur haben. Das tägliche Einbuttern in den ersten drei Tagen ist entscheidend für die Saftigkeit und Haltbarkeit. Marzipan sollte einen hohen Mandelanteil haben.

Nutrition

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