Fluffy German Pancakes: Einfaches Rezept mit Apfelkompott
Luftige, souffléartige Pfannkuchen mit knusprigen Rändern und zarter Mitte, serviert mit karamellisiertem Apfelkompott. Ein nostalgisches Komfortgericht, das einfach zuzubereiten ist und mit wenigen Zutaten auskommt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- Weizenmehl (Type 405)
- Große Eier (Größe M oder L), getrennt
- Vollmilch (Zimmertemperatur)
- Butter (ungesalzen, zum Ausfetten und für den Teig)
- Zucker (weiß oder braun)
- Salz
- Vanilleextrakt
- Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), gewürfelt
- Zimt (frisch gemahlen)
Instructions
- Ofen auf 220 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine große Pfanne oder Backform in den Ofen stellen, um vorzuheizen. Ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen (Nussgeschmack), aber nicht anbrennen.
- Eier sorgfältig trennen. Eigelb in eine Schüssel geben, Eiweiß in eine separate, fettfreie Schüssel.
- Eigelb, Milch, abgekühlte geschmolzene Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in der Schüssel mit dem Eigelb verrühren, bis glatt.
- Mehl sieben und unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Eiweiß steif schlagen, bis Spitzen entstehen.
- Steifen Eischnee vorsichtig unter den Eigelbeteig heben, bis gerade vermengt. Nicht zu stark rühren, um die Luftbläschen zu erhalten.
- Teig in die vorgehitzte, butterausgestrichene Pfanne oder Form gießen und sofort für 15-20 Minuten in den Ofen schieben. Ofentür nicht öffnen.
- Während des Backens Äpfel würfeln. In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, Äpfel und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich und karamellisiert sind. Zimt darüber streuen.
- Pancake aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und sofort mit dem warmen Apfelkompott servieren. Optional mit Puderzucker bestreuen.
Notes
Achte darauf, dass die Pfanne wirklich heiß ist, bevor du den Teig eingießst, damit der Pancake aufsteigt. Rühre den Teig nur kurz, um zu zähe Glutenbildung zu vermeiden. Der Eischnee muss steif sein, aber nicht überarbeitet werden. Der Pancake sollte sofort serviert werden, da er beim Abkühlen zusammenfällt. Für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl-Mix verwenden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück Pancake mit
- Calories: 350
- Sugar: 20
- Sodium: 200
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 8
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