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Fluffy Zimtschnecken mit Frischkäse-Ganache

Fluffy Zimtschnecken - featured image
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Luftige Zimtschnecken mit einer cremigen Frischkäse-Ganache, die perfekt für ein entspanntes Frühstück oder Dessert sind. Das Rezept ist einfach und benötigt kein spezielles Equipment.

Ingredients

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  • 500g Weizenmehl (Type 405)
  • 7g Trockenhefe (oder 25g frische Hefe)
  • 75g Zucker
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 250ml Vollmilch (lauwarm)
  • 100g weiche Butter (für den Teig)
  • 1 Prise Salz
  • 150g weiche Butter (für die Füllung)
  • 200g brauner Zucker
  • 2–3 Esslöffel Zimtpulver
  • 150g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1–2 Esslöffel Sahne oder Milch (für die Ganache)

Instructions

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde bilden.
  2. Ei und lauwarme Milch hinzufügen. Mit dem Löffel mischen, bis keine trockenen Reste mehr da sind.
  3. Weiche Butterwürfel stückweise in den Teig einarbeiten. Den Teig ca. 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und leicht klebrig, aber nicht mehr an den Händen haftend ist.
  4. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort für 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen.
  6. Die 150g Butter für die Füllung leicht schmelzen und den Teig damit einpinseln.
  7. Braunen Zucker und Zimtpulver großzügig über den Teig streuen.
  8. Den Teig von der langen Seite her fest, aber vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
  9. Die Rolle in 8-9 gleich große Stücke schneiden (ein scharfes Messer oder Zahnseide funktioniert gut).
  10. Die Stücke in eine ausgelegte Backform (20×30 cm oder rund 24 cm) legen und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
  11. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Die Zimtschnecken für 20-25 Minuten goldbraun backen. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
  13. Während des Backens Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Sahne/Milch glatt rühren.
  14. Die Ganache über die noch warmen, aber nicht kochenden Zimtschnecken streichen.

Notes

Achte darauf, dass die Milch lauwarm ist, nicht heiß, um die Hefe nicht abzutöten. Die Butter für den Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein. Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden. Zimtschnecken nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie hart werden.

Nutrition

Keywords: Zimtschnecken, Hefeteig, Frischkäse-Ganache, Frühstück, Dessert, Backen, Comfort Food

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