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Gesunde Cremige Kürbis-Kale Suppe

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Eine cremige, gesunde Kürbis-Kale Suppe, die in weniger als 30 Minuten zubereitet ist. Sie kombiniert süßen Hokkaido-Kürbis mit nussigem Grünkohl und Kokosmilch für eine herzhafte, wärmende Mahlzeit ohne Milchprodukte.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5 kg), gewaschen und in Würfel geschnitten
  • 1 großer Bund Grünkohl (Kale), Stiele entfernt und Blätter grob geschnitten
  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und gerieben
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (volle Fettstufe)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Apfelessig oder Zitronensaft zum Abschmecken

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und das Fruchtfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 5-7 Minuten glasig braten.
  3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für ca. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
  4. Kürbiswürfel, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Gemüsebrühe angießen, sodass die Zutaten bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und Kürbis 15-20 Minuten weich köcheln lassen.
  6. Grünkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren, bis er leicht bissfest ist.
  7. Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Notes

Kokosmilch nicht zu lange bei hoher Temperatur kochen, um Ausflocken zu vermeiden. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Kann im Kühlschrank 3-4 Tage oder eingefroren bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.

Nutrition

Keywords: Kürbis, Grünkohl, Kale, Suppe, vegan, glutenfrei, gesund, Herbst, cremig, Kokosmilch

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