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Gratin Dauphinois: 5 Schritte für das perfekte, cremige Traditionelle

Gratin Dauphinois Traditionell - featured image
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Ein traditioneller französischer Kartoffelauflauf, der nur wenige Zutaten benötigt, aber durch Geduld und die richtige Technik zu einer cremigen, goldbraunen Perfektion wird. Ideal als Beilage für Familienessen oder Gäste.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg festkochende Kartoffeln
  • 300 ml Schlagsahne
  • 200 ml Vollmilch
  • 50 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Ein paar Zweige frischer Thymian
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Fette die Auflaufform (ca. 25×35 cm) gründlich mit der weichen Butter ein.
  3. Reibe eine Knoblauchzehe über die gesamte innere Oberfläche der Form und wische überschüssige Reste weg.
  4. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in hauchdünne Scheiben (2-3 mm).
  5. Lege die Kartoffelscheiben für 10 Minuten in kaltes Wasser, um Stärke zu entfernen.
  6. Trockne die Kartoffelscheiben sehr gut mit einem sauberen Tuch ab.
  7. Erwärme Sahne und Milch in einem Topf sanft. Füge die zweite Knoblauchzehe (Scheiben), Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer hinzu.
  8. Lasse die Mischung kurz aufköchen, entferne dann Thymian und grobe Knoblauchstücke und lass sie kurz abkühlen.
  9. Lege eine dünne Schicht Butter auf den Boden der Form.
  10. Schichte die Kartoffeln dünn und präzise in die Form, salze und pfeffere jede Schicht leicht.
  11. Gieße die warme Milch-Sahne-Mischung über die Kartoffeln, bis sie fast bis zum Rand reicht.
  12. Drücke die Kartoffeln leicht mit einem Löffel herunter, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen.
  13. Decke die Form mit Alufolie ab und backe sie 45 Minuten bei 180 Grad.
  14. Nimm die Folie ab, erhöhe die Temperatur auf 200 Grad (oder Oberhitze) und backe weitere 20-30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
  15. Lasse den Gratin nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschaltest.

Notes

Wasche die geschnittenen Kartoffeln immer in kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Trockne sie vor dem Schichten unbedingt gut ab, da Nässe zu einem wässrigen Ergebnis führt. Reibe die Form mit Knoblauch für Aroma, aber wirf keine ganzen Zehen hinein, da diese verbrennen können. Lass den Gratin nach dem Backen unbedingt ruhen, damit die Struktur festigt und die Sahne nicht ausfließt.

Nutrition

Keywords: Gratin Dauphinois, Kartoffelauflauf, französische Küche, Beilage, cremige Kartoffeln, Traditionelles Rezept, Ofengericht

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