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Herbstlicher gefüllter Eichelkürbis mit Wurst und Apfel – einfaches Rezept

gefüllter Eichelkürbis mit Wurst und Apfel - featured image
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Ein herzhafter, wohltuender gefüllter Eichelkürbis mit würziger Bratwurst, süß-säuerlichem Apfel und feinem Salbei. Dieses einfache Rezept ist in unter einer Stunde zubereitet und perfekt für kühle Herbstabende.

Ingredients

Scale
  • 2 Eichelkürbisse (ca. 600-800 g gesamt)
  • 300 g grobe Bratwurst (ohne Darm)
  • 1 großer Apfel (z.B. Elstar, Jonagold oder Braeburn)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Stange Staudensellerie (optional)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1–2 EL frische Salbeiblätter (fein gehackt)
  • 1 TL frische Thymianblättchen (oder 1/2 TL getrocknet)
  • 50 g Semmelbrösel (oder Panko)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Optional: 2 EL gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • Optional: 2 EL Ahornsirup oder Honig

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Eichelkürbisse gründlich waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und faserigen Innenhäute entfernen. Die Innenseiten mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss einreiben und leicht mit Olivenöl beträufeln.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen und in feine Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben).
  3. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel- und Selleriewürfel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
  4. Bratwurstmasse in den Topf geben, mit einem Holzlöffel zerdrücken und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten krümelig und goldbraun braten. Apfelwürfel, gehackten Salbei und Thymian unterrühren und weitere 2 Minuten mitbraten, bis die Äpfel leicht weich sind. Vom Herd nehmen.
  5. Die Wurst-Apfel-Mischung ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Semmelbrösel, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Die Füllung sollte saftig, aber nicht nass sein. Bei Bedarf 1 EL Wasser oder Brühe hinzufügen. Abschmecken.
  6. Die vorbereiteten Kürbishälften in eine Auflaufform setzen. Die Füllung gleichmäßig auf die vier Hälften verteilen und leicht andrücken. Optional mit gehackten Nüssen bestreuen und/oder mit Ahornsirup beträufeln.
  7. Ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen (der Boden sollte gerade bedeckt sein). Die gefüllten Kürbisse auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist und die Füllung goldbraun und knusprig ist. Bei zu starker Bräunung die Form in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  8. Die gefüllten Kürbisse 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche oder einem grünen Salat genießen.

Notes

Die Füllung kann einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kürbisse sollten erst kurz vor dem Backen gefüllt werden, um ein Durchweichen zu vermeiden. Für eine vegane Variante die Wurst durch Champignons und Kichererbsen ersetzen und ein Leinsamen-Ei verwenden.

Nutrition

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