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Herzhafte Linsen-Bolognese: Einfaches & schnelles Rezept

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Diese herzhafte Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln ist eine schnelle, günstige und unglaublich leckere Alternative zur klassischen Fleisch-Bolognese. Sie ist in unter 40 Minuten zubereitet, steckt voller Nährstoffe und überzeugt mit einer samtigen Konsistenz und tiefen Umami-Aromen.

Ingredients

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  • 200 g braune Linsen (getrocknet)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt, etwa 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 Karotten (fein gewürfelt, etwa 150 g)
  • 2 Stangen Sellerie (fein gewürfelt, etwa 100 g)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 EL getrocknete Steinpilze (zu feinem Pulver gemahlen)
  • 400 g Vollkorn-Spaghetti
  • Salz (für das Nudelwasser)
  • Frisch geriebener Parmesan (optional, etwa 50 g)
  • Frische Petersilie (gehackt, etwa 2 EL)
  • Ein Schuss gutes Olivenöl (zum Beträufeln)

Instructions

  1. Die braunen Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen und beiseitestellen.
  2. Zwiebel, Karotten und Sellerie sehr fein würfeln. In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten. Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und unter Rühren kurz anbraten (ca. 2 Minuten), bis es dunkler wird und ein intensives Aroma entwickelt.
  4. Die abgespülten Linsen in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse vermischen. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken (falls gewünscht), Lorbeerblatt und Steinpilzpulver hinzufügen. Alles gut umrühren.
  5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Sauce sanft köchelt. Den Deckel halb auflegen und die Sauce 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei alle 5–7 Minuten umrühren. Die Linsen sollten weich sein und die Sauce eine sämige Konsistenz haben.
  6. Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Vollkorn-Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
  7. Das Lorbeerblatt aus der Sauce fischen und wegwerfen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, dabei eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen. Die Nudeln sofort in die Sauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
  8. Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und servieren.

Notes

Die getrockneten Steinpilze sind optional, aber sie verleihen der Sauce eine intensive Umami-Note. Alternativ kann man einen Schuss Sojasauce oder einen Teelöffel Misopaste verwenden. Die Sauce lässt sich gut einfrieren (ohne Nudeln) und hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage.

Nutrition

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