Kalbfleisch Soße: Einfach & Cremig
Eine schnelle und cremige Kalbfleischsoße, die in nur 15-20 Minuten zubereitet ist. Sie verbindet intensive Fleischgeschmäcker mit samtiger Sahne und ist perfekt als Begleiter zu Schnitzel oder Geschnetzeltem.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 500 ml Kalbfleischfond
- 50 g ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Weizenmehl (Typ 400)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 ml Sahne (mind. 20% Fett)
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss (optional)
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren (optional)
Instructions
- Erhitzen Sie die Butter in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf auf mittlerer Hitze. Wenn die Butter schäumt, geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und rösten sie 3-4 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
- Streuen Sie das Mehl über die Zwiebeln und die Butter. Rühren Sie sofort mit einem Schneebesen um, bis ein heller Brei entsteht. Lassen Sie das Gemisch etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
- Löschen Sie die Mischung mit dem Weißwein ab. Rühren Sie kräftig, um alle festen Teile vom Boden zu lösen. Lassen Sie den Wein für 1-2 Minuten köcheln, bis die Alkohol-Dämpfe verfliegt sind und die Soße leicht eindickt.
- Gießen Sie den Kalbfleischfond nach und nach hinzu, während Sie weiter rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten leicht köcheln, bis sie sich verdickt hat. Abschmecken mit Salz oder Essig, falls nötig.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie die Sahne langsam ein und rühren Sie sie unter. Geben Sie den Senf, Pfeffer und Muskatnuss dazu. Rühren Sie alles gut durch, bis die Soße glänzend und seidig ist.
- Schmecken Sie die Soße noch einmal ab und korrigieren Sie mit Salz und Pfeffer. Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Fond oder Wasser hinzu. Wenn sie zu dünn ist, lassen Sie sie kurz auf dem Herd stehen (ohne starkes Kochen).
Notes
Die Soße flockt aus, wenn sie nach Zugabe der Sahne zu stark kocht. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie die Sahne geben. Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie das Mehl durch Maisstärke. Die Soße lässt sich 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, friert aber aufgrund der Sahne nur schlecht ein.
Nutrition
- Serving Size: 100 ml
- Calories: 175
- Sugar: 1
- Sodium: 400
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 0.2
- Protein: 3
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