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Klassischer Weihnachtsstollen mit Marzipan

Klassischer Weihnachtsstollen mit Marzipan - featured image
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Ein authentischer, saftiger Weihnachtsstollen mit Hefeteig, Marzipanfüllung und Rosinen. Dieses traditionelle Rezept sorgt für Geborgenheit und ein perfektes Weihnachtsgefühl.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g Butter (Zimmertemperatur, für den Teig)
  • 100 g Zucker
  • 42 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 1 unbehandelte Zitrone (Schale, gerieben)
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 150 g Rosinen (in warmem Rum oder Tee eingeweicht)
  • 150 g Marzipan Rohmasse (30% Mandelanteil)
  • 100 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)
  • 150–200 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Instructions

  1. Hefe klein hacken, mit einem Löffel Zucker und lauwarmen Milch verrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Mehl, restlichen Zucker, Eier, weiche Butter, Zitronenschale, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefeflorentine hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Knethaken verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. Ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
  3. Rosinen kurz abwaschen und trocken tupfen. Optional in warmem Tee oder Rum einweichen. Bei direkter Verwendung mit etwas Mehl bestäuben, damit sie im Teig nicht absinken.
  4. Teig in eine saubere Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Teig kurz durchstoßen. In zwei Hälften teilen (oder als einen großen Stollen weiterarbeiten). Hälften zu langen Rollen ausrollen, die Mitte etwas flach drücken. Marzipanstreifen in die Mitte legen. Teigseiten über das Marzipan schlagen und in der Mitte zusammenpressen. Stollen auf mit Backpapier ausgelegtem Blech formen (Seiten leicht anheben).
  6. Geformten Stollen noch einmal ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Stollen in den Ofen schieben und ca. 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei zu dunkler Oberseite nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob er durchgebacken ist.
  8. Stollen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter einstreichen. Auf einem Kühlrost abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist, um die Hefe nicht abzutöten. Für die Gehzeit kann die Schüssel in einen ausgeschalteten Ofen mit einer Schale heißem Wasser gestellt werden, um ein warmes Mikroklima zu schaffen. Das Marzipan sollte nicht zu dick sein (ca. 1-1,5 cm), damit es beim Backen nicht reißt. Der Stollen schmeckt nach einigen Tagen, wenn die Aromen durchgezogen sind, noch besser.

Nutrition

Keywords: Weihnachtsstollen, Marzipan, Hefeteig, Weihnachtsgebäck, traditionelles Rezept, Winterbäckerei

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