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Knackiger Herbst-Kale-Salat mit Ahorn-Dressing – Bestes Rezept in 20 Minuten

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Dieser knackige Herbst-Kale-Salat mit Ahorn-Dressing und Pekannüssen ist der Beweis, dass Grünkohl richtig zubereitet unglaublich lecker sein kann. In nur 20 Minuten hast du einen Salat, der aussieht, als hättest du Stunden in der Küche verbracht.

Ingredients

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  • 200 g frischer Grünkohl (Kale)
  • 1 großer Apfel (z.B. Elstar oder Honeycrisp)
  • 100 g Pekannüsse
  • 50 g getrocknete Cranberries
  • 80 g Feta-Käse (optional)
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL Ahornsirup (Grade A, dunkel)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ TL Zimt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Ahornsirup (für die karamellisierten Pekannüsse)
  • 1 Prise Salz (für die karamellisierten Pekannüsse)
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional, für die karamellisierten Pekannüsse)

Instructions

  1. Grünkohl vorbereiten: Wasche den Grünkohl gründlich und schleudere ihn trocken. Entferne die harten Stiele, indem du das Blatt vom Stiel ziehst. Staple dann mehrere Blätter aufeinander und schneide sie in feine Streifen. Gib den geschnittenen Grünkohl in eine große Schüssel.
  2. Grünkohl massieren – der wichtigste Schritt: Gib 1-2 EL Olivenöl und eine Prise Salz über den Grünkohl. Nun massierst du die Blätter kräftig mit den Händen für 2-3 Minuten. Du wirst sehen, wie sie dunkler werden und an Volumen verlieren. Der Grünkohl fühlt sich jetzt weich und seidig an.
  3. Pekannüsse rösten: Gib die gehackten Pekannüsse in eine kleine, trockene Pfanne. Röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten, bis sie duften. Für die karamellisierten Nüsse gibst du einen Esslöffel Ahornsirup und eine Prise Salz in die Pfanne, rührst kurz um und nimmst sie sofort vom Herd. Lass sie auf einem Teller abkühlen.
  4. Dressing zubereiten: Gib alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas. Verschließe es gut und schüttle kräftig, bis alles emulgiert ist. Oder verquirle es in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Salat zusammenstellen: Gib den massierten Grünkohl in eine große Servierschüssel. Füge die Apfelspalten, die getrockneten Cranberries und die abgekühlten Pekannüsse hinzu. Wenn du Feta verwendest, brösele ihn jetzt darüber.
  6. Dressing hinzufügen und servieren: Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gut. Lass den Salat 5-10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Dann servierst du ihn sofort.

Notes

Der Salat bleibt im Kühlschrank 1-2 Tage knackig, aber am besten schmeckt er frisch. Wenn du den Salat für ein Buffet vorbereitest, massiere den Grünkohl und bereite das Dressing vor, aber mische alles erst kurz vor dem Servieren. So bleibt er am knackigsten.

Nutrition

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