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Knackiger Herbstsalat mit Rote Bete und Walnüssen – einfaches Rezept

Knackiger Herbstsalat mit Rote Bete und Walnüssen - featured image
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Ein sättigender, voller Texturen und schmeckt nach genau dem, wonach man sich an kühlen Tagen sehnt. Kein lahmes Grünzeug, sondern ein richtiges Geschmackserlebnis.

Ingredients

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  • 300 g Rote Bete, gekocht und geschält
  • 100 g Feldsalat oder Rucola
  • 80 g Walnüsse, gehackt
  • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith oder Boskoop)
  • 100 g Feta oder Ziegenkäse
  • 50 g Granatapfelkerne (optional)
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2 EL Apfelessig oder Himbeeressig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Instructions

  1. Walnüsse rösten: Geben Sie die gehackten Walnüsse in eine trockene Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie sie regelmäßig um, bis sie duften und eine leichte Bräunung zeigen (ca. 3-4 Minuten). Nehmen Sie sie sofort vom Herd und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.
  2. Rote Bete vorbereiten: Schneiden Sie die vorgegarte Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel (ca. 1-2 cm).
  3. Apfel vorbereiten: Waschen Sie den Apfel, vierteln Sie ihn und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie ihn in dünne Spalten und beträufeln Sie sie sofort mit etwas Zitronensaft.
  4. Salat waschen und trocknen: Geben Sie den Feldsalat oder Rucola in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie ihn vorsichtig. Heben Sie ihn heraus und schleudern Sie ihn trocken (oder tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch trocken).
  5. Dressing zubereiten: Geben Sie Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in ein kleines Glas oder eine Schüssel. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie kräftig, bis alles gut vermischt ist. Oder verquirlen Sie die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen.
  6. Salat zusammenstellen: Geben Sie den trockenen Salat in eine große Schüssel. Fügen Sie die Rote Bete, die Apfelspalten und die abgekühlten Walnüsse hinzu. Gießen Sie das Dressing darüber und vermengen Sie alles vorsichtig, aber gründlich (am besten mit den Händen).
  7. Anrichten und servieren: Verteilen Sie den Salat auf Tellern oder einer großen Platte. Zerbröseln Sie den Feta oder Ziegenkäse darüber und streuen Sie nach Belieben die Granatapfelkerne darauf. Servieren Sie den Salat sofort.

Notes

Die Walnüsse nicht verbrennen – sie werden bitter. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit er knackig bleibt. Die Rote Bete in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Dressing vor dem Servieren abschmecken. Der Salat schmeckt auch lauwarm fantastisch, wenn die Rote Bete vorher im Ofen gebacken wurde.

Nutrition

Keywords: Herbstsalat, Rote Bete, Walnüsse, Feldsalat, Rucola, Apfel, Feta, Ziegenkäse, Granatapfel, Dressing, einfach, schnell, vegetarisch, glutenfrei

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