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Knackiger Mais-Bohnen-Salat mit Chili-Limetten-Vinaigrette

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Dieser knackige Mais-Bohnen-Salat mit Chili-Limetten-Vinaigrette ist eine kleine Offenbarung für alle, die glauben, dass Bohnensalat langweilig sein muss. Er ist in weniger als 15 Minuten zubereitet, voller Geschmack und unglaublich vielseitig.

Ingredients

Scale
  • 1 Dose Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 große Handvoll frischer Koriander (oder glatte Petersilie)
  • Optional: 1 Avocado
  • Saft von 2 Limetten (ca. 4 EL)
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
  • ½ – 1 TL Chiliflocken (oder 1 frische, entkernte Chili)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Instructions

  1. Öffne die Dose Mais und die Dose schwarze Bohnen. Schütte beide in ein Sieb und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen.
  2. Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie in kleine, etwa 1 cm große Würfel. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche den Koriander (oder die Petersilie), schüttle ihn trocken und hacke ihn grob.
  3. Presse die beiden Limetten aus. Gib den Saft in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel. Füge das Olivenöl, den gepressten Knoblauch, die Chiliflocken (nach Geschmack), den Honig oder Ahornsirup sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzu. Verschließe das Glas und schüttle es kräftig, bis sich alles gut verbunden hat. Oder verquirle alles mit einem kleinen Schneebesen in der Schüssel. Schmecke die Vinaigrette ab.
  4. Gib den abgetropften Mais, die schwarzen Bohnen, die Paprikawürfel und die Zwiebelwürfel in die große Rührschüssel. Gieße die vorbereitete Vinaigrette darüber. Vermische alles vorsichtig, aber gründlich, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
  5. Hebe nun den gehackten Koriander (oder die Petersilie) unter den Salat. Wenn du Avocado verwendest, schneide sie jetzt in Würfel und gib sie auch dazu. Vermische alles noch einmal ganz vorsichtig, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
  6. Der Salat schmeckt sofort, aber wenn du Zeit hast, lass ihn für 15–30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen richtig schön miteinander verschmelzen können.

Notes

Wenn du den Salat für ein Picknick oder zum Mitnehmen vorbereitest, gib die Avocado und den Koriander erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt alles schön knackig und die Avocado wird nicht braun. Der Rest des Salats hält sich problemlos einen Tag im Kühlschrank.

Nutrition

Keywords: Mais-Bohnen-Salat, Chili-Limetten-Vinaigrette, vegan, glutenfrei, schnell, einfach, Grillbeilage

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