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Knusprige Elsässer Zwiebeltorte mit Speck

Elsässer Zwiebeltorte - featured image
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Ein bodenständiger elsässischer Klassiker: eine knusprige Zwiebeltorte mit Speck, karamellisierten Zwiebeln und einer cremigen Füllung. Perfekt für Herbstabende und als einfaches, aber leckeres Comfort Food.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 ml Rapsöl (oder Butterschmalz)
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Muskat (frisch gerieben)
  • 1,5 kg große gelbe Zwiebeln
  • 200–300 g durchwachsener Speck (gekocht oder geräuchert)
  • 150 ml Sahne
  • 1 TL scharfer Senf
  • 50 ml Muscateller oder trockener Weißwein
  • Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • Pfeffer zum Würzen

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. Bereiten Sie die Backform (26-28 cm) vor, indem Sie sie einfetten und ggf. mit Backpapier auslegen.
  3. Mischen Sie in einer Rührschüssel 250 g Mehl, 125 ml Rapsöl, 1 Ei, 100 ml Milch, 1 TL Salz und 1 TL Muskat zu einem glatten, dickflüssigen Teig.
  4. Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel oder Streifen.
  5. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel oder Halbringe.
  6. Braten Sie den Speck in einer großen Pfanne knusprig an und nehmen Sie ihn vorerst heraus.
  7. Dünsten Sie die Zwiebeln im Speckfett bei mittlerer Hitze weich und goldbraun (ca. 20-30 Minuten).
  8. Deglazieren Sie die Zwiebeln mit einem Schuss Wein und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
  9. Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die restlichen Eier, die Milch, die Sahne, den Senf und Muskat zu einer flüssigen Creme.
  10. Rühren Sie die gedünsteten Zwiebeln und den angebratenen Speck vorsichtig in die Creme.
  11. Streichen Sie den Teig in die vorbereitete Form, wobei der Rand etwas höher sein sollte als der Boden. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel an.
  12. Gießen Sie die Zwiebel-Speck-Creme in den Teig.
  13. Backen Sie die Torte für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nicht mehr wackelt.
  14. Lassen Sie die Torte kurz in der Form abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und warm servieren.

Notes

Achten Sie darauf, die Zwiebeln langsam zu dünstten, damit sie karamellisieren und nicht verbrennen. Der Speck sollte separat knusprig gebraten werden, um ihn bissfest zu halten. Lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen kurz ruhen, damit er sich weniger zusammenzieht. Die Torte schmeckt auch am zweiten Tag oft besser, da sich die Aromen besser verbinden.

Nutrition

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