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Knusprige Jakobsmuschel Verrine: 5 Sterne Silvester Rezept

Knusprige Jakobsmuschel Verrine - featured image
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Eine elegante Verrine mit cremiger Kürbis-Kartoffel-Basis und knusprig gebratenen Jakobsmuscheln, perfekt für Silvester oder besondere Anlässe.

Ingredients

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  • 500g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
  • 2 große Kartoffeln (vorgekocht und püriert)
  • 100ml Sahne (Vollfett)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt und angebraten)
  • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
  • Prise Muskatnuss
  • 500g Jakobsmuscheln (frisch oder aufgetaut, gut abgetrocknet)
  • 100g Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 EL Semmelbrösel oder fein gemahlene Haselnüsse
  • 3 EL Butter (Klarbutter empfohlen)
  • 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
  • 1 EL Sojasauce
  • Handvoll frische Petersilie (fein geschnitten)
  • 100ml Crème fraîche
  • Zitronensaft (ein Spritzer)

Instructions

  1. Koch die Kartoffeln in Salzwasser weich, gieße sie ab, lasse sie abtropfen und püriere sie glatt.
  2. Wasche den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne, schäle ihn und schneide das Fleisch in kleine Würfel.
  3. Dünste die Kürbiswürfel in Butter oder Öl für etwa 10 Minuten weich, bis sie sich leicht mit der Gabel durchstechen lassen.
  4. Mische den gedünsteten Kürbis mit den Kartoffeln, der Sahne und der angebratenen Schalotte. Püriere alles zu einer glatten Creme.
  5. Würze die Creme kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Stelle sie beiseite, bis sie abgekühlt ist.
  6. Trockne die Jakobsmuscheln sehr gut mit Küchenpapier ab.
  7. Mische den geriebenen Parmesan mit den Semmelbröseln (oder Haselnüssen) und dem geriebenen Ingwer. Rühre die Sojasauce unter, bis eine klebrige Paste entsteht.
  8. Wärme die Butter in einer großen Pfanne sehr heiß vor, bis sie fast raucht.
  9. Drücke die Muscheln in die Parmesan-Mischung, sodass beide Seiten bedeckt sind.
  10. Lege die Muscheln in die heiße Pfanne und brate sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind, aber innen noch zart. Sofort herausnehmen.
  11. Verteile die abgekühlte Kürbis-Kartoffel-Creme gleichmäßig in kleinen Gläsern oder einer Auflaufform.
  12. Lege die knusprigen Jakobsmuscheln oben auf die Creme.
  13. Stelle die Gläser für 2-3 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft, um die Kruste warm und knusprig zu halten.
  14. Mische in der Zwischenzeit die Crème fraîche mit der Petersilie und dem Zitronensaft zu einem Schaum.
  15. Nimm die Verrine aus dem Ofen, gib einen Klecks Kräuterschaum auf jede Muschel und serviere sie sofort.

Notes

Achte darauf, dass die Jakobsmuscheln vor dem Braten sehr trocken sind, damit sie knusprig werden und nicht dampfen. Die Pfanne muss sehr heiß sein. Die Kürbiscreme kann gut am Vorabend zubereitet werden. Serviere die Verrine sofort, da die Knusprigkeit sonst nachlässt.

Nutrition

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