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Knusprige Martinsgans: Das perfekte Weihnachtsessen mit Rotkohl

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Ein bewährtes Rezept für eine knusprige Martinsgans mit saftigem Fleisch, serviert mit würzigem Rotkohl und hausgemachten Kartoffelknödeln. Perfekt für Martinsabend oder Weihnachten.

Ingredients

Scale
  • 1 frische Gans (ca. 4–5 kg), ausgenommen, Kopf und Innereien entfernt
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große gelbe Zwiebeln
  • 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), in Viertel geschnitten
  • 1 ganze Knoblauchknolle, halbiert
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Esslöffel Schmalz oder Butter
  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 2 Äpfel für den Rotkohl
  • 1 Zwiebel für den Rotkohl
  • 200 ml Rotwein
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 Esslöffel Apfelmus
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • 500 ml Milch

Instructions

  1. Trockne die Gans mit Küchentüchern ab, salze sie großzügig innen und außen und lege sie auf ein Gitter in einem Backblech. Lass sie unbedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank trocknen.
  2. Entferne überschüssiges Salz von der Gans. Fülle die Höhle mit halbierten Zwiebeln, Apfelvierteln, Knoblauch, Lorbeer, Petersilie und Gewürzen. Verschlusse die Öffnung nicht fest.
  3. Schäle und schneide den Rotkohl in feine Streifen. Dünste gehackte Zwiebeln in Schmalz glasig, füge den Rotkohl hinzu und brate ihn an. Lösche mit Rotwein, Apfelsaft, Apfelmus, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder ab. Köcheln lassen, bis der Kohl weich ist (ca. 45-60 Minuten).
  4. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, schäle sie heiß und zerstampfe sie. Vermische sie mit Mehl, Ei, Salz und Petersilie zu einem Teig. Forme 8-10 Knödel und koche sie in siedendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten, bis sie schwimmen.
  5. Heize den Ofen auf 200°C vor. Reibe die Gans mit Schmalz ein und brate sie bei 200°C für 20 Minuten. Reduziere die Temperatur auf 160°C und brate die Gans weiter (ca. 12-15 Minuten pro Kilogramm), bis die Kerntemperatur 75°C erreicht.
  6. Lass die Gans 15 Minuten ruhen. Entferne das Fett vom Bratensaft, röste einen Esslöffel Mehl im Bratfett an, gib den Saft hinzu und lasse die Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Die Haut muss über mehrere Tage im Kühlschrank trocknen, um knusprig zu werden. Verwende ein Fleischthermometer, um eine Kerntemperatur von 75°C im Schenkel zu erreichen. Der Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch besser. Knödel sollten frisch verzehrt werden.

Nutrition

Keywords: Martinsgans, Weihnachtsessen, Brathähnchen, Rotkohl, Kartoffelknödel, deutsches Rezept, Festessen

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