Knuspriger Herbstsalat mit Apfel
Ein warmer, knuspriger Herbstsalat mit grünen Bohnen, Äpfeln und gerösteten Walnüssen, der durch ein leicht süß-saures Dressing besticht und sich als schnelles Hauptgericht oder Beilage eignet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: International
Ingredients
Scale
- 500 g grüne Bohnen
- 2 mittelgroße Äpfel (festkochend, z.B. Granny Smith oder Elstar)
- 150 g Walnüsse (roh)
- 3 Frühlingszwiebeln
- Gemischter frischer Salat (z.B. Rucola und junger Blattspinat)
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Waschen Sie die grünen Bohnen gründlich und entfernen Sie die Stielenden. Bei sehr langen Bohnen diese in der Mitte durchbrechen.
- Rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen, heißen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten, bis sie leicht goldbraun duften. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.
- Geben Sie 1-2 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne und braten Sie die Bohnen bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten an, bis sie bissfest sind. Leicht salzen.
- Schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel und geben Sie sie für ca. 2 Minuten zu den Bohnen in die Pfanne, bis sie warm sind.
- Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Apfelessig, den Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
- Geben Sie die warme Bohnen-Apfel-Mischung in eine große Salatschüssel. Streuen Sie die gerösteten Walnüsse darüber.
- Waschen und trocknen Sie den Blattsalat, geben Sie ihn hinzu und gießen Sie das Dressing über alles. Vorsichtig, aber gründlich vermengen.
- Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und streuen Sie sie als letzten Schritt darüber. Den Salat sofort warm servieren.
Notes
Achten Sie darauf, die Walnüsse nicht zu verbrennen, da sie schnell bitter werden können. Die Äpfel sollten erst kurz vor dem Servieren zugeschnitten werden, um Braunwerden zu vermeiden. Der Salat schmeckt am besten warm; bei Lagerung im Kühlschrank werden die Bohnen weicher.
Nutrition
- Serving Size: Eine große Schüssel
- Calories: 350
- Sugar: 12
- Sodium: 400
- Fat: 22
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 8
- Protein: 8
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