Knuspriger Rosenkohl-Auflauf mit Speck
Ein perfektes Wintergericht, das Rosenkohl durch Röstung und hohe Hitze knusprig und karamellisiert. Mit knusprigem Speck und geschmolzenem Käse ist dies ein geschmackvolles, einfaches Rezept für die ganze Familie.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 1 kg fester, grüner Rosenkohl
- 200 g roher, durchwachsener Speck (gewürfelt)
- 150 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
- 3 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Ahornsirup (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche den Rosenkohl gründlich, schneide die Strünke ab und halbiere die Köpfe. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
- Brate den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig aus. Nimm den Speck heraus und lege ihn auf ein Tuch, lasse aber das Fett in der Pfanne.
- Brate die gehackten Zwiebeln im heißen Speckfett glasig. Gib den halbierten Rosenkohl dazu und brate alles zusammen für 5-7 Minuten unter ständigem Rühren, bis der Kohl leicht Farbe annimmt.
- Nimm die Pfanne vom Herd und überführe den Rosenkohl und die Zwiebeln in eine Auflaufform. Würze mit Salz, Pfeffer und optional dem Ahornsirup.
- Backe den Auflauf für 15-20 Minuten im Ofen, bis der Kohl weich, aber noch Biss hat.
- Nimm die Form heraus, verteile den geriebenen Käse und den knusprigen Speck gleichmäßig darauf. Backe für weitere 5 Minuten, bis der Käse goldbraun und blasig ist. Sofort servieren.
Notes
Der Rosenkohl muss unbedingt trocken sein, damit er brät und nicht dünstet. Der Ofen muss heiß sein (mindestens 220 Grad), um die Maillard-Reaktion und Knusprigkeit zu gewährleisten. Speck separat vorbraten sichert die Textur. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen, sondern im Ofen bei 180 Grad für 10 Minuten.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 275
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 5
- Protein: 12
Keywords: Rosenkohl, Speck, Auflauf, Wintergemüse, knusprig, Käse, glutenfrei, Herbstrezept