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Krosse bayerische Brezeln mit Bierkäse-Dip: Einfaches Rezept für den perfekten Snack

bayerische Brezeln mit Bierkäse-Dip - featured image
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Ein einfaches Rezept für knusprige bayerische Brezeln mit einem cremigen Bierkäse-Dip. Perfekt für gemütliche Abende, Oktoberfest zuhause oder als herzhafter Snack.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 50 g weiche Butter
  • 100 g Natron (für die Lauge)
  • 1 Liter Wasser (für die Lauge)
  • Grobkörniges Salz (z.B. Hagelsalz oder Fleur de Sel)
  • 200 ml helles Bier
  • 150 g geriebener Emmentaler oder Greyerzer
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss

Instructions

  1. Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lass es 5 Minuten stehen, bis es anfängt zu schäumen.
  2. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefemischung und die weiche Butter dazugeben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen (je ca. 110 g). Jedes Stück zu einer Rolle von etwa 50 cm Länge formen. Die Rolle in der Mitte dicker lassen und die Enden dünner ausrollen. Dann die Enden über Kreuz legen, nach unten führen und auf der ‘dicken’ Stelle festdrücken.
  5. Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  6. In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Natron einrühren. Die Mischung abkühlen lassen, bis sie nur noch dampft, aber nicht mehr kocht (ca. 80 Grad).
  7. Jede Brezel vorsichtig mit der Schaumkelle in die Natronlauge tauchen. Etwa 20-30 Sekunden pro Seite. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und wieder auf das Backblech legen. Mit einem scharfen Messer die ‘Brezelkerbe’ auf der dicksten Stelle einschneiden (ca. 0,5 cm tief). Mit grobem Salz bestreuen.
  8. Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brezeln auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie tiefbraun sind.
  9. Während die Brezeln backen, den Dip zubereiten. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Das Bier nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sahne dazugeben und aufkochen lassen.
  10. Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Käse und den Senf einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Warm halten.

Notes

Die Lauge nicht zu heiß verwenden (ca. 80 Grad). Nicht zu lange laugen (20-30 Sekunden pro Seite). Das grobe Salz nicht vergessen. Die Form der Brezeln muss nicht perfekt sein. Der Dip kann bei Bedarf mit etwas Bier oder Milch verdünnt werden.

Nutrition

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