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Perfekte Brown Butter Apfelküchlein-Muffins – einfaches Rezept

Brown Butter Apfelküchlein-Muffins - featured image
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Diese saftigen Muffins mit nussiger brauner Butter und frischen Apfelstückchen sind der perfekte Herbstgenuss. Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt und jeden begeistert.

Ingredients

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  • 120 g Butter (4.2 oz)
  • 200 g Zucker (7 oz)
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550) (8.8 oz)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 120 ml Milch (Vollmilch oder Hafermilch) (1/2 cup)
  • 2 mittelgroße Äpfel (etwa 250 g, säuerlich wie Boskop oder Elstar) (8.8 oz)
  • 2 EL braune Butter (für das Topping)
  • 1 EL Ahornsirup (für das Topping)
  • Eine Prise Zimt (für das Topping)

Instructions

  1. Die braune Butter vorbereiten: Butter in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach 3-4 Minuten, wenn sie goldbraun ist und nussig riecht, sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. 2 EL für das Topping abnehmen und beiseitestellen.
  2. Die braune Butter etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist.
  3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  4. Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Zimt vermischen.
  5. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und restlichen Zimt vermischen.
  6. In einer zweiten Schüssel die abgekühlte braune Butter mit dem Zucker cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und zu einer glatten Flüssigkeit verrühren.
  7. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht überrühren.
  8. Die Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig heben.
  9. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen (zu 3/4 gefüllt). Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, bis goldbraun und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  10. Für das Topping: Die restliche braune Butter mit Ahornsirup und einer Prise Zimt verrühren. Die warmen Muffins damit bestreichen.
  11. Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Notes

Die braune Butter ist der Schlüssel: Nicht zu lange erhitzen, sonst wird sie bitter. Äpfel nicht zu klein schneiden, damit sie im Teig sichtbar bleiben. Teig nicht überrühren, sonst werden die Muffins zäh. Muffins am besten lauwarm servieren.

Nutrition

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