Perfekte Foie Gras Verrines: Best mit karamellisierten Äpfeln
Luxuriöse und schnelle Foie Gras Verrines mit karamellisierten Äpfeln, die in unter 30 Minuten zubereitet sind und sich perfekt für spontane Gäste oder Dinnerpartys eignen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Vorspeise
- Cuisine: Französisch
Ingredients
Scale
- 500 g frische Gänseleber
- 4 große säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 50 g hochwertige Butter
- 30 g brauner Zucker
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 50 ml halbtrockener Sherry oder Portwein
- Ein paar Zweige frischer Thymian
- Blätterteig oder Baguette (optional, als Beilage)
Instructions
- Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
- Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne (vorzugsweise Gusseisen).
- Geben Sie die Apfelwürfel und den braunen Zucker hinzu und rühren Sie um, bis der Zucker schmilzt.
- Lassen Sie die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie goldbraun und weich sind, aber noch Biss haben. Wenden Sie sie regelmäßig.
- Schneiden Sie die Gänseleber in mundgerechte Stücke und tupfen Sie sie trocken.
- Salzen und pfeffern Sie die Leberstücke leicht.
- Erhitzen Sie die Pfanne kurz wieder und braten Sie die Leberstücke für 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie außen braun, aber innen noch zart und roh sind.
- Legen Sie die gebratene Leber auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Schichten Sie in kleinen Gläsern abwechselnd die karamellisierten Äpfel und die gebratene Leber.
- Garnieren Sie mit frischem Thymian und servieren Sie das Gericht sofort, während die Leber noch lauwarm ist.
Notes
Die Leber nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh. Die Äpfel sollten säuerlich sein, um die Fettigkeit der Leber auszugleichen. Die Gläser können vorher kurz erwärmt werden, um die Wärme länger zu halten. Reste der Leber sollten innerhalb von 24 Stunden verzehrt und nicht wieder erwärmt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Verrine pro Person
- Calories: 450
- Sugar: 18
- Sodium: 600
- Fat: 35
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 3
- Protein: 15
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