Perfekte Langsam geröstete Knoblauch-Tomaten-Sauce zum Einkochen
Diese samtige, tief aromatische Tomatensauce wird langsam im Ofen geröstet – ohne ständiges Umrühren. Perfekt zum Einkochen, als Basis für Pasta, Suppen und Aufläufe.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Total Time: 3 Stunden 15 Minuten
- Yield: 4 Portionen (ca. 1 Liter Sauce) 1x
- Category: Hauptgericht, Beilage, Vorspeise
- Cuisine: Italienisch, Mediterran
Ingredients
Scale
- 2 kg reife Tomaten (am besten Fleischtomaten, Dattelini, Roma oder Strauchtomaten)
- 6–8 Knoblauchzehen (ungeschält)
- 4 EL Olivenöl (60 ml)
- 2 TL Meersalz (12 g)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Zweige frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)
- 4–5 frische Basilikumblätter (oder 1 TL getrockneter Basilikum)
- 1 TL getrockneter Oregano (optional)
- Für das Einkochen (optional): Einweckgläser mit Schraubdeckel (500 ml), 1 EL Zitronensaft oder Zitronensäure pro Liter Sauce
Instructions
- Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Große Tomaten halbieren, kleine ganz lassen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Ungeschälte Knoblauchzehen zwischen die Tomaten legen. Mit Olivenöl beträufeln, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Oregano darüber streuen. Frische Kräuterzweige auf die Tomaten legen.
- Bei 150°C Ober-/Unterhitze (130°C Umluft) 2,5 bis 3 Stunden rösten, bis die Tomaten zusammengefallen und leicht gebräunt sind und der Knoblauch butterweich ist.
- Tomaten kurz abkühlen lassen (ca. 10 Minuten). Knoblauch aus der Schale drücken, Schalenreste entfernen.
- Geröstete Tomaten samt Saft und Knoblauch in einen großen Topf geben. Rosmarinzweige und Basilikumblätter entfernen. Mit einem Pürierstab oder im Standmixer glatt pürieren (ca. 30 Sekunden für stückig, 1 Minute für samtig).
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für das Einkochen: Sauce in sterilisierte Einweckgläser füllen (1 cm unter den Rand), fest verschließen und bei 90°C für 30 Minuten im Wasserbad einkochen. Gläser im Wasser abkühlen lassen und auf festen Sitz prüfen.
Notes
Die Sauce schmeckt am zweiten Tag noch besser. Für eine schärfere Variante eine halbe entkernte Chilischote mitrösten. Für eine rauchige Note 1 TL geräuchertes Paprikapulver zugeben. Ein Schuss Balsamico-Essig rundet den Geschmack ab. Die Sauce hält sich eingekocht mindestens 1 Jahr, im Kühlschrank 2 Wochen, eingefroren bis zu 6 Monate.
Nutrition
- Serving Size: 100 ml
- Calories: 45
- Sugar: 3
- Sodium: 0.5
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0.5
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 1
Keywords: Tomatensauce, Ofen, geröstet, einkochen, Knoblauch, selbstgemacht, Vorrat, vegan, glutenfrei