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Saftige Kürbis-Frischkäse Muffins mit Knusperstreuseln – Bestes Rezept

Saftige Kürbis-Frischkäse Muffins mit Knusperstreuseln - featured image
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Diese saftigen Kürbis-Frischkäse Muffins mit Knusperstreuseln sind der Inbegriff des perfekten Herbstgebäcks: einfach, aber unglaublich lecker, mit einer cremigen Überraschung im Inneren und einer knusprigen Krone.

Ingredients

Scale
  • 280 g Kürbispüree (aus der Dose oder selbst gemacht, ungesüßt)
  • 120 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Kürbiskuchen-Gewürz (oder 1 TL Zimt, ½ TL Ingwer, ½ TL Muskatnuss, Prise Nelken)
  • ½ TL Salz
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 40 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt (für die Füllung)
  • 80 g Mehl (für die Streusel)
  • 60 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 50 g brauner Zucker (für die Streusel)
  • ½ TL Zimt
  • Eine Prise Salz (für die Streusel)

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen.
  2. Frischkäsefüllung zubereiten: Weichen Frischkäse, gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe glatt rühren. Beiseitestellen.
  3. Knusperstreusel machen: In einer kleinen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit einer Gabel oder den Fingerspitzen zu groben, krümeligen Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.
  4. Muffinteig anrühren: In einer großen Schüssel Kürbispüree, Öl, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt verquirlen, bis alles glatt und cremig ist.
  5. Trockene Zutaten untermischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kürbiskuchen-Gewürz und Salz vermengen. Nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
  6. Muffin-Form befüllen: Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (etwa zur Hälfte füllen). Einen Klecks (ca. 1 TL) Frischkäsefüllung in die Mitte jedes Muffins geben und leicht in den Teig drücken. Mit restlichem Teig bedecken (Förmchen zu ¾ gefüllt).
  7. Streusel draufgeben: Gekühlte Streusel großzügig auf jedem Muffin verteilen und leicht andrücken.
  8. Backen: Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und 20-25 Minuten backen. Nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen (nicht in die Füllung stechen). Goldbraun und knusprig.
  9. Abkühlen lassen: Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Mindestens 15 Minuten vollständig abkühlen lassen.

Notes

Kürbispüree gut abtropfen lassen, wenn selbst gemacht. Frischkäse und Eier vorher auf Zimmertemperatur bringen. Nicht überrühren. Streusel vor dem Backen kalt stellen. Muffins nicht im Kühlschrank aufbewahren.

Nutrition

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