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Saftige Kürbis-Schoko-Muffins

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Diese saftigen kleinen Kürbis-Schoko-Muffins sind schnell gemacht, verwenden einfache Zutaten und schmecken einfach himmlisch. Der Kürbis macht sie unglaublich saftig, die Schokolade gibt den perfekten Kontrast, und die Gewürze bringen den typischen Herbstgeschmack.

Ingredients

Scale
  • 200 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis – ungeschält, aber entkernt, grob gerieben)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 100 g Zucker (brauner Zucker gibt ein tolles Karamell-Aroma, weißer geht auch)
  • 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakao, grob gehackt)
  • 50 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 1–2 EL Milch (für die Glasur)
  • Etwas Kürbiskernöl (für die Glasur)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen bereitstellen.
  2. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und grob reiben – etwa 200 g geriebenen Kürbis benötigt.
  3. Die Zartbitterschokolade grob hacken.
  4. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz vermischen.
  5. In einer zweiten, größeren Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen (ca. 2-3 Minuten). Dann Öl und geriebenen Kürbis unterrühren.
  6. Die Mehlmischung zu den nassen Zutaten geben und nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Die gehackte Schokolade unterheben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (etwa zu 2/3 füllen).
  8. Das Blech in den Ofen schieben und die Muffins 18-22 Minuten backen. Nach 18 Minuten die Garprobe mit einem Zahnstocher machen.
  9. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
  10. Für die Glasur Puderzucker mit Milch und einem Spritzer Kürbiskernöl zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über die noch lauwarmen Muffins träufeln.

Notes

Die Muffins schmecken am zweiten Tag noch besser. Für eine vegane Variante die Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen. Für glutenfreie Muffins eine glutenfreie Mehlmischung verwenden und einen zusätzlichen Esslöffel Milch hinzufügen.

Nutrition

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