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Saftige Savoyenkohlrouladen mit Hackfleisch

Saftige Savoyenkohlrouladen - featured image
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Eine pragmatische und saftige Variante der klassischen Kohlrouladen, die Savoyenkohl mit einer aromatischen Hackfleischfüllung und einer cremigen Tomaten-Sahne-Soße kombiniert. Ideal für Meal Prep und besonders geschmackvoll am zweiten Tag.

Ingredients

Scale
  • 1 ganzer Kopf Savoyenkohl
  • 500g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, ca. 20% Fettanteil)
  • 2 frühe Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2–3 Brötchen oder Semmelbrösel
  • 100ml warme Milch (zum Einweichen der Brötchen)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Paprika edelsüß
  • 2 EL Butter (zum Dünsten der Zwiebeln)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500ml Rinderfond
  • 100ml Schlagobers (Sahne)

Instructions

  1. Waschen Sie den Kohlkopf gründlich und schneiden Sie den harten Strunk unten keilförmig heraus.
  2. Tauchen Sie den ganzen Kopf in einen großen Topf mit Salzwasser und lassen Sie ihn 5-7 Minuten köcheln, bis die äußeren Blätter weich sind.
  3. Heben Sie die Blätter vorsichtig heraus und lassen Sie sie abkühlen. Wiederholen Sie dies, bis genug Blätter für die Füllung vorhanden sind.
  4. Würfeln Sie die Zwiebeln fein und dünsten Sie sie in Butter glasig.
  5. Weichen Sie die Brötchen in warmer Milch ein, drücken Sie die überschüssige Milch gut aus.
  6. Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Hackfleisch, die gebratenen Zwiebeln, das ausgedrückte Brot, das Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika zu einer homogenen Masse.
  7. Legen Sie ein Kohlblatt flach hin, schneiden Sie den dicken Mittelribben ggf. flacher und geben Sie 100-150g der Fleischmischung an den unteren Rand.
  8. Rollten Sie die Füllung fest ein, schlagen Sie die Seitenkanten nach innen und legen Sie die Rolle mit der Naht nach unten in einen Bräter.
  9. Vermengen Sie Tomatenmark mit dem Rinderfond und gießen Sie die Mischung über die Rouladen (sollte sie zur Hälfte bedecken).
  10. Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie die Rouladen bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten köcheln.
  11. Rühren Sie kurz vor Ende der Garzeit die Sahne ein und lassen Sie die Rouladen noch 10 Minuten ruhen.
  12. Servieren Sie die Rouladen warm mit Kartoffelklößen oder Kartoffelstampf.

Notes

Achten Sie darauf, den Strunk des Kohls richtig zu entfernen, damit sich die Blätter lösen lassen. Rollen Sie die Rouladen nicht zu fest, da sich das Fleisch beim Erhitzen ausdehnt. Die Rouladen schmecken am zweiten Tag oft noch besser. Übriggebliebene Rouladen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nutrition

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