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Saftiger Bacon-Wrapped Meatloaf mit braunem Zucker

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Ein saftiger Hackbraten, umwickelt mit knusprigem Bacon und einer süßlich-klebrigen Glasur aus braunem Zucker – perfekt für ein wärmendes Abendessen oder als Familienliebling.

Ingredients

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  • 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, 50:50)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 Eier (Größe M oder L)
  • 100 g Semmelbrösel (oder Panko)
  • 100 ml Milch (oder Buttermilch)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 300 g Bacon (dünn geschnitten, etwa 12–15 Scheiben)
  • 4 EL brauner Zucker (dunkler Muscovado-Zucker)
  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL Apfelessig (oder Balsamico)
  • 1 EL Worcestershiresauce

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
  2. Die Zwiebel fein würfeln.
  3. In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
  4. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die gequollenen Brösel, die gewürfelte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, die Eier, das Tomatenmark, den Senf und alle Gewürze geben. Mit den Händen alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nicht zu lange kneten.
  5. Die Fleischmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem gleichmäßigen Laib formen (ca. 20 cm lang, 10 cm breit).
  6. Die Baconscheiben nebeneinander auf einem Schneidebrett auslegen, leicht überlappend. Den Fleischlaib vorsichtig auf den Bacon legen und die Scheiben über den Laib schlagen, sodass er komplett umwickelt ist. Die Enden des Bacons unter dem Laib verstecken.
  7. In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, Ketchup, Apfelessig und Worcestershiresauce verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
  8. Mit einem Backpinsel die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf dem Bacon-umwickelten Laib verteilen.
  9. Den Meatloaf für 30 Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit die restliche Glasur auftragen und weitere 20-25 Minuten backen. Die gesamte Backzeit beträgt etwa 50-55 Minuten. Die Kerntemperatur sollte 70 °C betragen.
  10. Den Meatloaf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
  11. Mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben (ca. 2 cm) schneiden und servieren.

Notes

Die Aromen entwickeln sich über Nacht – am nächsten Tag schmeckt der Meatloaf oft noch besser. Für eine knusprige Kruste den Bacon nicht zu fest wickeln und die Glasur in zwei Schritten auftragen.

Nutrition

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