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Saftiger Birnen-Walnuss-Kuchen mit Karamell: Bestes Rezept

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Dieser saftige Birnen-Walnuss-Kuchen mit Karamell ist der perfekte Herbstgenuss. Mit gerösteten Walnüssen, weichen Birnen und einer cremigen Karamellsauce wird er unwiderstehlich.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzenmilch)
  • 3 reife, aber feste Birnen (etwa 400–500 g, z.B. Williams Christ oder Conference)
  • 150 g Walnüsse (gehackt)
  • 100 g Zucker (für Karamellsauce)
  • 60 g Butter (für Karamellsauce)
  • 100 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 1 Prise Meersalz (optional, für Karamellsauce)

Instructions

  1. Walnüsse rösten: Gib die gehackten Walnüsse in eine beschichtete Pfanne ohne Öl. Röste sie bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten, bis sie duften. Schüttle die Pfanne zwischendurch. Nimm sie sofort aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
  2. Birnen vorbereiten: Schäle die Birnen, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Beträufle sie optional mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
  3. Teig zubereiten: Gib die weiche Butter und den Zucker in eine große Schüssel. Schlage beides mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine etwa 3-4 Minuten, bis die Masse hell und cremig ist. Füge die Eier einzeln hinzu und schlage nach jedem Ei etwa 30 Sekunden. Gib den Vanillezucker dazu.
  4. In einer separaten Schüssel mischst du das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Gib diese Mischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Masse. Fang mit Mehl an, dann Milch, dann wieder Mehl. Rühre nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist.
  5. Hebe die abgekühlten Walnüsse und die Birnenwürfel vorsichtig unter den Teig. Verwende einen Teigschaber und arbeite mit einer sanften Faltbewegung.
  6. Kuchen backen: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor (oder 160 °C Umluft). Fette eine Kastenform (30 cm) gut ein und bestäube sie mit Mehl, oder lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Klopfe die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche.
  7. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 55-65 Minuten. Mach nach 50 Minuten die Stäbchenprobe: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn kein roher Teig mehr daran klebt, ist er fertig. Wenn der Kuchen nach 30 Minuten zu dunkel wird, decke ihn locker mit Alufolie ab.
  8. Karamellsauce zubereiten: Gib den Zucker in einen kleinen Topf. Schmelze ihn bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren. Schwenke den Topf ab und zu, bis der Zucker goldbraun ist (etwa 5-7 Minuten). Nimm den Topf vom Herd. Gib die Butter in Würfeln dazu und rühre kräftig. Gieße dann die Sahne langsam dazu und rühre weiter. Zum Schluss eine Prise Meersalz unterrühren, wenn du magst. Lass die Sauce etwas abkühlen.
  9. Kuchen stürzen und verzieren: Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lass ihn 10 Minuten in der Form abkühlen. Dann stürze ihn auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen (etwa 1-2 Stunden). Erst wenn der Kuchen kalt ist, gießt du die Karamellsauce darüber. Verteile die Sauce gleichmäßig mit einem Löffel oder Pinsel.

Notes

Die Walnüsse vor dem Backen rösten für ein intensiveres Aroma. Birnen sollten reif, aber noch fest sein, damit sie im Kuchen nicht zerfallen. Die Karamellsauce erst auf den ausgekühlten Kuchen geben, damit sie nicht verläuft. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

Nutrition

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