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Saftiger Brown Butter Peach Slab Pie

Saftiger Brown Butter Peach Slab Pie - featured image
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Ein rustikaler, saftiger Pfirsichkuchen mit nussiger brauner Butter, der im Handumdrehen auf dem Blech gebacken wird und nach Sommer schmeckt.

Ingredients

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  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter (für die braune Butter)
  • 1 kg reife Pfirsiche
  • 80 g brauner Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • 2 EL Hagelzucker (optional)

Instructions

  1. Den Teig zubereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert. Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  2. Die braune Butter zubereiten: 100 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und ständig rühren, bis sie schäumt und nussig riecht und kleine braune Flocken am Boden entstehen. Sofort vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Abkühlen lassen.
  3. Die Pfirsichfüllung vorbereiten: Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. In einer Schüssel braunen Zucker, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss und Zitronensaft mischen. Über die Pfirsiche gießen und vorsichtig vermengen.
  4. Den Teig ausrollen und das Blech vorbereiten: Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen. Teig zu einem Rechteck (ca. 35 x 45 cm, 0,5 cm dick) ausrollen. Auf das Blech legen, andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
  5. Die Füllung einfüllen und backen: Abgekühlte braune Butter gleichmäßig über den Teigboden gießen. Pfirsiche darauf verteilen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und die Ränder goldbraun sind.
  6. Abkühlen lassen und servieren: Pie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notes

Die braune Butter nicht aus den Augen lassen – sie kann schnell verbrennen. Kalte Zutaten für den Teig verwenden. Den Pie nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, damit die Füllung bindet.

Nutrition

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