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Saftiger Schoko-Zucchinikuchen mit Espresso-Glasur – Bestes Rezept

Saftiger Schoko-Zucchinikuchen mit Espresso-Glasur - featured image
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Ein unglaublich saftiger Schokoladenkuchen mit geriebener Zucchini und einer aromatischen Espresso-Glasur. Perfekt für gemütliche Nachmittage und ein cleverer Weg, Gemüse im Kuchen zu verstecken.

Ingredients

Scale
  • 250 g Zucchini (etwa eine mittelgroße), fein gerieben
  • 200 g Zucker (brauner Zucker empfohlen)
  • 100 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 50 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • Eine Prise Salz
  • 100 ml Milch (Zimmertemperatur, oder pflanzliche Milch)
  • 100 g Zartbitterschokolade (70% Kakao), grob gehackt
  • 150 g Puderzucker, gesiebt
  • 2–3 Esslöffel frisch gebrühter und abgekühlter Espresso
  • Optional: 1 Esslöffel Kakaopulver für die Glasur

Instructions

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft 155°C) vorheizen. Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder überlappen.
  2. Zucchini waschen und auf der feinen Seite einer Küchenreibe reiben. In ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen, nicht ausdrücken.
  3. In einer mittleren Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  4. In einer großen Rührschüssel Zucker, Öl und Eier mit einem Handrührgerät 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Vanilleextrakt unterrühren.
  5. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Zucker-Öl-Eier-Masse geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Geriebene Zucchini und gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß sollte sauber herauskommen. Bei zu starker Bräunung nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
  7. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Für die Glasur: Gesiebten Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach den abgekühlten Espresso hinzufügen und rühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Puderzucker oder Espresso anpassen.
  9. Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig auf der Oberseite verteilen. Ein paar Minuten fest werden lassen, dann anschneiden.

Notes

Zucchini nicht ausdrücken, da die Flüssigkeit für die Saftigkeit sorgt. Für eine vegane Variante Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser (10 Minuten quellen lassen) und Milch durch Hafer- oder Mandelmilch ersetzen. Für glutenfreie Variante Weizenmehl 1:1 durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen und 1 TL Guarkernmehl oder Xanthan hinzufügen. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Nutrition

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