Saftiges Apfelwein-Schweinefilet mit Kürbis
Ein saftiges Herbstgericht, bei dem zartes Schweinefilet mit süßem Hokkaido-Kürbis und einer sämigen Apfelwein-Soße im Ofen gegart wird. Perfekt für gemütliche Abende.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 55 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 800–1000g Schweinefilet
- 1 großer Hokkaido-Kürbis
- 1 Flasche trockener oder halbtrockener Apfelwein
- 200g Bauchspeck oder durchwachsener Speck
- 2 große gelbe Zwiebeln
- 3–4 Zehen Knoblauch
- 200ml Rinderfond
- 50g Butter
- Frischer Salbei und Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Küchenzwirn
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
- Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken, binde es mit Küchenzwirn und salze sowie pfeffere es kräftig.
- Erhitze Öl in einem Bräter und brate das Filet von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat. Nimm es heraus.
- Brate den gewürfelten Speck im selben Bräter knusprig. Füge gewürfelte Zwiebeln und grob gewürfelten Kürbis hinzu und brate alles 5-7 Minuten an.
- Füge Knoblauch und Kräuter in der letzten Minute hinzu.
- Lösche die Masse mit dem Apfelwein ab, kratze die Bratroste ab und lasse den Alkohol verdampfen. Füge den Rinderfond hinzu.
- Lege das Filet zurück in den Bräter auf den Kürbis. Die Soße sollte das Fleisch zur Hälfte bedecken.
- Gare das Gericht im Ofen für 20-25 Minuten, bis die Kerntemperatur 60-62 Grad erreicht hat.
- Nimm das Fleisch heraus, decke es mit Alufolie ab und lasse es 10 Minuten ruhen.
- Dicke die Soße ggf. auf der Herdplatte ein und rühre die kalte Butter ein.
- Schneide die Zwirne ab, schneide das Fleisch in Scheiben, lege es auf den Kürbis und giere die Soße darüber.
Notes
Das Fleisch darf nicht über 65 Grad im Kern werden, sonst wird es zäh. Der Kürbis sollte in gleich großen Stücken wie das Fleisch geschnitten sein. Die Soße bindet natürlich durch die Stärke des Kürbisses, Butter am Ende sorgt für Glanz.
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe Schweinefi
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 35
Keywords: Schweinefilet, Kürbis, Apfelwein, Herbstrezept, Braten, Hokkaido, Rinderfond, comfort food