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Schneller Deftiger Rinderbraten Rezept mit cremigem Kartoffelstampf

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Ein saftiger, würziger Rinderbraten, der in weniger als 90 Minuten zubereitet wird, kombiniert mit einem cremigen Kartoffelstampf für ein herzhaftes Soulfood-Erlebnis.

Ingredients

Scale
  • 800 g bis 1 kg Rinderbraten (Schulter oder Bug)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Karotten, in Scheiben
  • 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 150 ml Sahne
  • frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Frische Petersilie, fein gehackt zum Garnieren

Instructions

  1. Rinderbraten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden.
  2. Butter in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den Rinderbraten rundherum scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
  3. Im gleichen Topf das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  5. Fleisch wieder in den Topf geben und die Rinderbrühe angießen. Alles einmal aufkochen lassen.
  6. Den Deckel auflegen, Hitze reduzieren und den Braten bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch wenden.
  7. Während der Braten schmort, Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
  8. Braten aus dem Topf nehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die köchelnde Sauce einrühren, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben. Sahne und Butter zufügen und mit dem Stampfer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  10. Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und zusammen mit dem Kartoffelstampf servieren. Mit Petersilie bestreuen.

Notes

Den Braten nach dem Schmoren bei 80 °C im Ofen warm halten, damit er saftig bleibt. Sauce nicht zu dick werden lassen, bei Bedarf mit Brühe strecken. Für cremigen Kartoffelstampf sanft stampfen, nicht zu stark rühren. Alternativ kann Sahne durch Crème fraîche oder pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Für Low-Carb-Variante Blumenkohl statt Kartoffeln verwenden.

Nutrition

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